牛肉是一种大家都非常喜欢的肉类。这是因为牛肉性温，对人的身体有很好的滋补作用。牛肉的营养价值非常高。经常吃牛肉不仅可以补充营养蛋白质，而且因为牛肉的脂肪含量很低，经常吃牛肉不会导致肥胖。牛肉太受大家欢迎了，所以市场上很多牛肉都是灌水的，那么如何选择牛肉会更新鲜更好吃呢？
查看颜色
鲜肉：均匀的红色，有光泽，带有白色或奶油状脂肪。
次鲜肉：颜色稍深，切面仍有光泽，但肥肉无光泽。
变质肉：颜色深红，颜色暗淡，脂肪深至绿色。
闻
鲜肉：具有新鲜牛肉特有的正常气味。
二鲜肉：微有氨味或酸味。
变质肉：腐臭味。
触摸粘度
鲜肉：表面微干或有风干膜，摸上去不粘手。
二级鲜肉：表面干燥或粘稠，新切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或粘稠，新切处粘稠。
探索弹性
鲜肉：指压后可立即恢复抑郁症。
亚鲜肉：指压后抑郁症的恢复较慢，不能完全恢复。
变质肉：指压后凹陷无法恢复，有明显痕迹。
茶汤
优质冷冻牛肉（解冻肉）：汤汁透明清亮，脂肪在表面结块，有一定的清香。
次品冷冻牛肉（解冻后）：汤汁微浑浊，脂肪呈小滴状漂浮在表面，香气和鲜味较差。
变质冷冻牛肉（解冻后）：肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，表面漂浮的脂肪很少，有气味。
如何区分老牛肉和嫩牛肉：
嫩牛肉肥是白色的，反之，肉是暗红色的，皮粗糙的多是老牛肉，不要买。
如何区分水牛肉：
牛肉注水后，肉纤维比较粗糙，外露纤维明显；仔细观察肉面，经常会出现渗水现象；用手摸肉，不粘，湿感重；用干纸巾擦牛肉表面，纸很快就会被撕掉。湿漉漉的。
饮食的安全卫生与我们的身体健康有很大的关系，尤其是肉食，是每个人每天都吃的食物，所以如何选择牛肉就变得非常重要。好牛肉可以通过以上方法做到，让大家轻松买到新鲜、安全、卫生的食品。
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