甜面酱是一种非常有用的调味品。我们不仅可以用来做面条的调味品，还可以直接用来蘸菜。味道清新独特，但市面上卖的甜面酱热量很高。很容易长胖，也不一定卫生。其实我们也可以自己做甜面酱，那我们应该怎么操作呢？快来一起学习吧。
一：制作方法
(1)酵母面团的制备：将生粉总量的5%与水混合，同时加入约2%的预先准备好的包装酵母溶液，温度保持在30° C，让它上升并放在一边。
(2) 蒸煮材料：面粉加水（冬天用温水），同时加入酵母面团，揉匀，静置约1小时，切块放入蒸锅蒸，或加水至面粉直接蒸熟。
（3）制曲：蒸熟后，面饼外观大块，冷却捣碎，接种米曲霉种子曲，放入制曲室照常制曲，约96小时，即出老曲.
(4)酒醅发酵：将成品酒曲堆放在容器中，然后用16-17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制在50-55°C。管理类似于酱油生产。
（5）研磨：将发酵成熟的酒糟在钢厂研磨（或再次过筛），用蒸汽加热杀菌，即为成品。必要时调整干燥度。
二：营养价值
甜面酱经过特殊的发酵过程，其甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，加入食盐会产生咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养成分，不仅味道鲜美，还能丰富菜肴的营养，增加菜肴的可食性，具有开胃助食的作用。
看到这里，你学会自己做甜面酱了吗？这种食物虽然营养价值很高，但含有一定的糖分和盐分，所以高血压、糖尿病患者慎食，健康人每次食用不宜超过30克，否则会导致血压逐渐升高。会逐渐发胖。
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