相信很多朋友对甜面酱都不陌生。最熟悉的是北京烤鸭的甜面酱。甜面酱不仅味道独特，甜咸，而且是烹饪中最重要的配料之一，所以甜面酱受到很多朋友的喜爱。甜面酱不仅好吃，而且制作起来也很简单。今天给大家介绍一下甜面酱的制作方法。让我们一起学习。
原料——水洗——浸渍——蒸煮——冷切——制曲——制曲——加盐水——发酵——后煮——成品
制曲：甜面酱的制作与其他酱料的最大区别在于制作制曲有很大的不同。甜面酱的制曲原料主要使用面粉。具体过程是：取2/3量的生面粉，加水和酵母成面团，28℃～30℃发酵，面团发酵好后加入剩余的1/3。 3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸锅中蒸熟。然后取出放凉，撕成碎片，放入曲床；再均匀撒上米曲霉，就可以做成面条了，也可以叫馒头。其实上面说的主要工序就是用二次发酵的方法做馒头，所以卖不出去的馒头就可以用来做馒头了。
甜面酱的比例如下：馒头100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵罐，压扁压实；然后让它自然加热到45-50°C，然后加入55-70°C 14oBe的热盐水。盐水的量约为面粉的50%，搅拌均匀。表层用重新制作的盐覆盖并发酵。发酵过程中，产品温度保持在53-55℃，时间为7天左右。若制品温度过低，可通过夹层蒸汽加热调节制品温度。发酵好的酒醅成熟后，加入剩余的50%卤水。然后与压缩空气混合使其均匀，即为成品。
以上介绍了甜面酱的具体制作方法。喜欢吃甜面酱的朋友可以参考一下。制作甜面酱的主要材料是馒头。经过适当的发酵，包子用来做酱汁，过程中控制温度也很重要。只需按照上述方法。
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