鱼是我们家常见的食材。吃鱼不仅可以让人更聪明，而且更不容易发胖。相信很多朋友都喜欢吃鱼。红烧、油炸和清蒸鱼是更常见的做法。今天我们就来了解一下清蒸鱼的正宗做法，看看有哪些具体的制作步骤才能做出最美味的鱼。一起来了解一下原汁原味的味道吧。
蒸鱼做法一：
1、鱼洗净后，斜刀在鱼上切一刀，均匀涂抹羊油；
2、老姜切丝，大葱切丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，然后在鱼身上撒一些葱姜丝、青红椒和绍酒；
3、将两茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油和三茶匙绍兴酒倒入小碗中，搅拌成酱汁；
4. 将鱼盘放入蒸锅中至水沸腾，加入调味酱，大火蒸7-8分钟，然后熄火，闷5分钟后开盖；
5. 趁热把调味汁倒在鱼身上。
蒸鱼做法二：
蒸鳜鱼
鳜鱼一条（约750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）、大香菇3个、精盐2.5克、味精1.5克、绍兴酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、小葱1个.
鳜鱼切好洗净，平放在砧板上。用刀从头到尾切开，然后在鱼背上每隔25厘米做斜切，刀深如骨头。拿一个大腰盘。放入鳜鱼，加入绍兴酒、姜片、葱成熟火腿片，蒸15分钟。出笼后，挑出葱、姜片，将原汁倒入小碗中。香菇和笋片用开水焯一下，鱼的两边各放3根笋片，火腿片和笋片分开放，香菇盖在笋片上。将原汁倒入锅中，加入清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼上即可食用。
以上就是对两种正宗的蒸鱼方式的简单介绍。其实蒸鱼最重要的就是鱼的调味和火候的控制。买鱼时，首先要选择足够新鲜的鱼种。其实要注意鱼体的大小。太大的鱼不容易蒸透，太小的鱼会影响盘子的美观。
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