米饭是我们日常生活中不可缺少的主食之一。在这种情况下，我们会在家里存放一些大米，但是有些人会出现存放不当的问题，这会使大米变湿而导致发霉。有些人认为这种大米不会耽误吃，因为大米毕竟要做成大米，这样的人没有意识到发霉的大米会对我们的健康造成严重的危害。我们来分析一下大米发霉了还能吃吗？
大米在一定环境下会发霉，时间长了会产生“黄曲霉”。不要吃发霉的米饭，因为其中的一种黄曲霉毒素不能被洗掉，另一种不能通过高温煮沸去除。专家指出，虽然一次吃发霉的大米毒性不大，但长期食用无疑会致癌。
黄曲霉毒素中毒的症状有发热、腹痛、呕吐、食欲不振等，是肝癌的主要危险因素之一。肝脏会出现病变，2～3个月后会出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾肿大。 、腹水、下肢水肿和肝功能异常，还可能伴有心脏肿大、肺水肿，甚至抽搐、昏迷等，大部分患者晚期会出现直肠、肝、胃出血。
医学专家指出，虽然“致癌米”的一次性毒性没有那么大，但长期食用无疑会致癌。由于黄曲霉毒素是迄今为止发现的最强的生物致癌物，试验表明其致癌所需的最短时间仅为24周。黄曲霉毒素毒性很大，约为砷的68倍。如果你一次吃太多，你很容易死。如果长期少量食用，很容易致癌，尤其是肝癌的发病率。
一般情况下，我们知道发霉的大米是不能吃的，会引起很多疾病，最严重的就是癌症。所以千万不要忽视霉变米，因为这种霉变米会产生霉变，而这种霉变会损害我们身体的不同器官，严重的甚至会导致死亡，所以病从口入，一定要注意到这个问题。
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