鸡蛋是营养价值比较高的食物，但是很多人喜欢吃蛋黄而不是蛋清。因此，他们在吃鸡蛋的时候，只吃蛋黄，其余的扔掉。这不仅浪费，还影响鸡蛋的营养价值。会掉很多，那蛋黄能不能多吃点？一些食品专家给出的答案是最好不要，我们来看看具体原因。
鸡蛋的营养成分比较全面均衡，几乎是人体所需的全部营养。无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质都具有很高的生理价值，而且很容易消化吸收。利用率可达95%以上，是较为昂贵的天然食品。
一天应该吃几个鸡蛋？让我们先来看看你可以从一个鸡蛋中获得多少营养。
一个中等大小的鸡蛋平均重约50克，可提供6克蛋白质、5克脂肪、72大卡能量、23毫克钙、89毫克磷、1.2毫克铁、维生素A612 IU、0.07硫胺素毫克，核黄素 0.13 毫克，烟酸 0.04 毫克，胆固醇 300 毫克。如果一个鸡蛋与50克瘦肉相比，鸡蛋中的蛋白质和脂肪质量比瘦肉好，维生素含量也更高，但价格比瘦肉便宜。从营养和经济两方面考虑，吃鸡蛋更划算。
近年来，由于患有动脉粥样硬化和冠心病的人血液中的胆固醇升高，很多人害怕胆固醇，害怕吃蛋黄会导致动脉硬化，所以不敢吃鸡蛋。这种担心是不必要的。在正常情况下，胆固醇并不是有害的东西。它也是人体不可缺少的重要物质。在人体内，胆固醇不仅是构成细胞的基本物质之一，还能合成几种重要的激素。 ，还可以在体内转化为维生素D3。
另一方面，并非人血浆中的所有胆固醇都来自食物，它有两个来源，外源性和内源性。外源性是来自食物，所有的肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。估计你每天吃大约 500 毫克。如果你少吃动物性食物，你就达不到这个数字。内源性是由身体自己合成的，每天大约1.0~1.5克，远远超过你从食物中摄入的量，所以体内的胆固醇大部分是由身体自己制造的。正常情况下，身体有自动调节的能力，就是胆固醇吃多了，体内合成的量就会少；如果你吃得少，身体会合成更多。此外，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，它是一种强乳化剂。它可以使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而防止胆固醇和脂肪在血管壁中沉积并穿过血管壁。被身体组织利用，不会增加血浆胆固醇。美国密苏里州立大学的玛格丽特·弗林博士曾组织过一个“鸡蛋与胆固醇”的特别研究小组，对116名32至62岁的男性进行了为期六个月的实验。他们首先要求受试者不要吃任何鸡蛋食品连续三个月测血清胆固醇水平，然后每人每天加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇。两个结果没有显着差异，说明被测者体内的胆固醇水平不受鸡蛋胆固醇的影响。
以上已经回答了能不能多吃蛋黄的问题。那么以后我们在吃鸡蛋的时候，最好把蛋白质也吃进去，这样饮食才能达到一定的平衡。鸡蛋的营养价值虽然比较高，但不代表一定要多吃，一天不要超过三个，否则体内的蛋白质会变高。
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