黑米之所以叫黑米，是因为大米按照颜色可以分为很多种类。黑米是黑色的，所以叫黑米。颜色越深，营养价值越高，所以黑米的营养成分比白米高。为什么黑米粥是黑色的？下面就黑米粥发黑的原因进行详细解释，希望对大家有所帮助：
什么是黑米
大米根据味道和颜色可以分为很多种类。按口味分有糯米、粳米、籼米；按颜色分，有白、黄、绿、红、紫、棕、黑等深浅不一的大米，无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫米、褐米，甚至以黑色居多。通常被称为黑米。
食物营养价值的一般规律告诉我们，在同样的食材中，颜色越深，营养价值越高，大米也符合这个规律。因此，黑米的营养价值远高于精白米。
黑色素具有抗衰老特性
黑米的颜色与其他大米不同，主要是因为它的外皮层含有花青素，本身就具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑米色素的作用是各种颜色大米中最强的。此外，这种色素还含有丰富的黄酮类活性物质，是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大的作用。
与精白米相比，黑米中B族维生素的含量是其4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素的含量分别是4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和3.8倍。 1.7倍；赖氨酸含量是2-2.5倍。
自古以来，黑米就被视为滋补保健品
因为黑米含有较多的膳食纤维，所以淀粉的消化速度比较慢，升糖指数只有55（白米是87）。因此，吃黑米不会像吃白米那样引起剧烈的血糖波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质也有利于控制血压，降低患心脑血管疾病的风险。因此，患有糖尿病和心血管疾病的人可以食用黑米作为他们饮食的一部分。
黑米的外皮层含有花青素色素，而这种色素在你身上最多，所以黑米是黑色的。然而，黑米皮层中的色素具有许多特殊功能。在烹调过程中，随着温度的不断升高，黑米粥随着粥中的色素分解而变黑。以上就是黑米粥发黑的原因。我希望它可以帮助你理解。
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