辣椒是日常生活中的一种调味品。它有辛辣的味道，能提神醒脑，促进人的食欲。同时在秋冬季节，还能促进人体血液循环。不过普通的辣椒味道太辣了，不适合直接食用，但如果再做一些加工，不仅味道好，还能保存很久。今天给大家介绍一下酸椒的做法。
酸辣椒也叫腌辣椒。制成后呈姜黄状，肉质酥脆。酸水十足，酸中带甜，甜中带辣，清爽可口。制作好的酸辣椒可以直接食用，也可以作为肉类菜肴的配料，因为酸辣椒具有去腥的作用，而且有酸味。酸辣椒的腌制方法看似简单，但估计新手可能会失败。为了帮助大家轻松做出好吃的酸辣椒，今天就给大家详细介绍一下酸辣椒的具体腌制方法和需要注意的点。什么时候选择：腌酸辣椒的最佳选择是每年的七八月份，此时小辣椒大量上市。买辣椒，首先要仰望天空。没有太阳就买不到，因为买辣椒的时候要每天洗干净，晒晒凉。用料：较硬的紫椒最适合做酸椒，可以腌制久而不破。也可以用青椒。红辣椒一般腌制时间较短，腌制时间长了容易损坏。辣椒的大小也很重要。手指粗细比较好。长度可根据罐子选择。最好把它放下。你可以把手柄剪得再长一点。大小应该一样，差别不大。有虫子的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用。
另外，怕辣的可以选嫩的，不怕辣的可以选老的。辣椒的数量要根据自己做的容器大小来决定，一般七八斤就够了。晒干：辣椒买回来后，要用清水洗净，然后用一锅开水烫一下。这个过程很重要，但是烫的时间不宜过长。一般在锅里滚两圈十多秒后才拿出来。长时间烫烫后，辣椒在酸洗中会损坏或不好吃。辣椒沥干后，在阳光下充分晒干。晒干时注意不要晒伤，让辣椒表面的水分充分晾干。
简单酸辣椒的做法相信大家都学会了，不过还是要提醒大家，选购时要选择一些新鲜的时令辣椒。选择水果辣椒时，最好选择一些紫色和青色。对于红辣椒来说，一般不适合腌制。同时，对于一些高血压的人来说，如果想吃酸辣椒，最好在烹调前用热水烫一下，以减少它的辛辣和咸味。
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