生活中，很多小夫妻都喜欢去西餐厅吃牛排，因为西餐厅的气氛比较好。吃过正宗西式牛排的人应该都知道，我们用传统方法做的牛排和老外做的牛排在味道上是有一定区别的。区别之一是因为成分不同，更重要的是因为牛肉没有脱酸，所以味道会有所不同，那么牛肉怎么脱酸呢？
脱酸牛肉质地更嫩，带有轻微的发酵香气，颜色比之前更红更亮。它的操作方法极其简单，只要将牛肉切成大块，用水洗净控温，放入酸提取器，设定温度（一般为3℃-5℃），一周后（我们将发酵时间设置为21天），发酵后可以完美“变身”。
处理量小，不用排酸机也能排酸
酸提取器对我们来说是必须的。不过如果你不想买脱酸机也没关系，我们还是可以给牛肉脱酸的，只是脱酸效果比这台机器略差。但是，脱酸效果绝对比你直接从市场上买的进口牛肉的质地、香气和颜色要好得多。
人工除酸具体操作方法：取新鲜牛肉，切成2500克大块，用透气纸（如宣纸）包好，放入冰箱（3℃-5℃）约一周1小时。存放过程中，纸会慢慢变湿，没关系，把牛肉拿出来再换纸就行了。脱酸后，取出牛肉，你会发现牛肉表面是干的，没关系，可以将切片涂在干表面上。
以上就是关于如何去除牛肉中酸的问题的介绍。为了吃到好牛排，对牛肉的选择要求很高。你不能选择水泡牛肉。如果你想让牛肉更嫩，它需要脱酸。希望上面提到的牛肉脱酸方法可以帮到你。
微信扫码添加客服