杏仁是蔷薇科杏子的种子，主要含有蛋白质、脂肪、糖分和少量苦杏仁苷。脂肪的成分主要是油酸和亚油酸。甜杏仁营养价值丰富，是市场上非常珍贵的干果。它们可以生吃，也可以直接食用。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白质、膳食纤维，还含有易被人体吸收的钙、镁、锌、铁等矿物质。夏季食用，不仅可以美颜，还可以减肥。
苦杏仁可入药。苦杏仁中含有苦杏仁苷，可被胃酸水解产生剧毒物质，一般用于药用。中医长期以来一直使用杏仁来治疗常见病。杏仁中所含的苦杏仁苷成分，不仅能止咳平喘，而且对抗肿瘤也有很大的作用，是对医学的一大贡献。
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