近年来，随着各式各样的美食不断出现在人们面前，尤其是一些独具特色的小吃受到了人们的喜爱和认可。而臭豆腐作为长沙的特色小吃享誉全球，其独特的味道让很多朋友流连忘返。但是很多朋友对其原理持怀疑态度，那么臭豆腐怎么会臭呢？针对大家提出的这个问题，让我们在下一次寻找答案。
原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、山茶油1kg、香油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g 洗净，改成20~25kg清水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊等量的温水拌匀，装入布袋中，用力挤出汁液，再倒入开水倒入豆渣拌匀，然后再挤一次，这样豆渣就不会连续粘在手上了。豆浆挤好后撇去浮沫，将汁倒入锅中大火煮开，倒入罐中，加入石膏汁，边加入边用木棒搅拌，大约搅拌15~20转后，加少许水即可。如果与浆料混合，说明石膏汁不够，必须加入一些石膏汁，再次搅拌。如果滴水不与浆液混合，20分钟左右就会变成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压重石，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌均匀，放入豆腐浸泡2小时左右，取出豆腐放凉。然后将豆腐浸泡在盐水中。春秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分。然后把所有的茶油倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右，待变成褐色，取出放在盘子里，用筷子钻一个洞在豆腐中间，放辣椒油、酱油和香油。倒入一起拌匀，放入豆腐洞中即可食用。
（3）卤水制备法 以豆豉2.5kg的标准计算，加水15kg煮沸，过滤后在汁液中加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后，它变成盐水。
以上几段文字，已经揭示了臭豆腐发臭的一些原理。当然，我要告诉大家的是，虽然很多朋友喜欢吃臭豆腐，但它的营养价值并不是特别高，所以还是要适量食用。
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