山药是生活中很常见的食物。在一些地方，山药也被称为“徽山”，我国很多地方都可以生产山药。山药不仅营养丰富、价格低廉，而且烹饪起来也非常方便。因此，山药一直受到很多人的喜爱，但很多人并不知道山药的营养价值和功效。看完这篇文章的介绍，你应该知道明白了。
山药，俗称薯蓣，是薯蓣科薯蓣科多年生蔓生草本植物的块茎。种植者称家山药，野生者称野山药；中药材称山药、山药、山药等。山药喜光，耐寒性差。宜生长在排水良好、疏松肥沃的壤土中。多年生草本，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。根含有淀粉和蛋白质，可以食用。我国主产于河南博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区均有栽培。冬季，茎叶枯萎时，采挖，剪去根部，洗净，晒干。山药因其营养丰富，自古被视为物美价廉的滋补品。可作主食、蔬菜，也可制成糖葫芦等零食。
山药作为一种高营养食品，含有大量的淀粉和蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆碱、尿囊素等。重要的营养成分之一，薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的前体物质，具有滋阴壮阳，增强新陈代谢的作用；而新鲜块茎中所含的多糖蛋白成分的粘液和消化酶可以防止心血管脂肪沉积。 ，帮助胃肠消化吸收。
山药除了富含蛋白质和碳水化合物外，还含有人体所需的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等营养物质。此外，还有蛋白质、氨基酸、多酚氧化酶等营养物质，可诱导干扰素的产生，增强人体的免疫功能。
此外，山药块茎中含有薯蓣皂苷元、多巴胺、山药盐酸盐等多种游离氨基酸，具有镇静作用，可抗肝昏迷。
对于想要减肥的女性来说，山药也是不错的选择。因为山药含有丰富的纤维，吃山药后会产生饱腹感，所以山药还是一种非常健康的减肥食品。如果想减肥，女性不妨多吃山药。现在大家应该对山药的营养价值和功效有了一定的了解。
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