很多人根本不担心超市里的食物。超市里的食物不能保证食物的新鲜度，所以很多人都愿意去菜市场买菜，但又担心在菜市场买菜时的不洁和卫生。购买美食的欲望，尤其是很多人选择乌鸡的时候，乌鸡也是鸡的一种。如果乌鸡选得不好，那肯定不好吃，营养也不高，那么乌鸡怎么选呢？
新鲜乌鸡嘴巴干燥有光泽，口腔粘液灰白色，干净无异味；乌鸡眼布满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔凸起，表面干燥紧绷；肌肉强壮有弹性。
首先，看它的皇冠。母鸡的冠更小，像桑树，颜色更深。公鸡的冠部较大，像一朵花，颜色呈紫红色。
二、看头部，鸡的头顶有一簇丝毛形成皇冠，母鸡更发达，形成一个白色的绒球。
三、看耳朵，乌鸡的耳朵是绿色的，像翡翠一样，颜色鲜艳。成年后颜色会变浅。
四、看鸡爪。乌鸡脚上密密麻麻的白毛，外侧更明显。
第五，看肤色。黑鸡全身都是黑色的。
第六，看肉的颜色。乌鸡的肌肉和内脏都是黑色的，但胸肌和腿的肉质较浅。
第七，看骨头。黑鸡的骨头一般是黑色的，骨膜是深色有光泽的，骨头是黑色的。 （最好选择乌骨有肉的乌鸡）
防范措施
用沸水浸泡乌鸡的毛更容易去除。如果还有细毛残留，可以在火上稍微烤一下，这样就可以清洗干净了。
选择乌鸡时，最重要的是看乌鸡是否能正常活动。如果活动非常好，那么这样的鸡一定是最新鲜的，能跳的鸡是不会生病的。选择黑骨鸡。乌鸡的颜色不是黑色，而是灰色。这些地方一定要自己仔细观察，才能挑选出整只乌鸡。
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