你知道什么是炼乳吗？炼乳也称为炼乳。炼乳是一种乳制品。是以鲜奶或羊奶为原料，经杀菌、浓缩制成的饮料。通常，鲜奶采用真空浓缩或其他方法去除大部分水分，浓缩至乳制品原体积的25%～40%左右，然后加入40%的蔗糖罐装。接下来就一起来了解一下吧。
加糖炼乳
1. 原料：新鲜全脂牛奶或脱脂牛奶。
2、预热杀菌：在温度80℃的条件下，预热10-15分钟进行杀菌。杀死原奶中对产品质量有害的微生物，如细菌、酵母菌、霉菌和酶。预热也是为了满足真空浓缩工艺的温度要求。
3、加糖：一般在浓缩前加入占原奶15-16%的糖，选用干燥、白色、无味的结晶蔗糖或优质甜菜糖。例如，2000毫升的原奶中可以加入0.32公斤的糖，或者可以将浓度为65%左右的蔗糖溶液（预先在87℃灭菌）倒入即将发酵的原奶中。浓缩并充分搅拌，或抽入真空浓缩器。
4、浓缩：有条件的乡镇企业可采用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量。浓度控制条件为45-60℃，真空度60-720mmHg，加热蒸汽压力0.5-2kg/cm2。如果是在家里生产的，可以集中在铝锅里。当浓度达到40%左右时停火。
5.冷静下来。浓缩甜炼乳后，不要开始用小火冷却。先将浓缩罐（铝锅）中的浓缩炼乳倒出，边搅拌边快速冷却至28-30℃，保持1小时左右，再进一步冷却至12-15℃。
6、罐装：手工罐装的炼乳需要静置12小时，待气泡排出后即可罐装。特别注意卫生，防止手接触产品。装有炼乳的罐头或瓶子应在90℃以上的温度下用蒸汽灭菌10分钟，装罐后也可用此方法灭菌。
贮存
产品应存放在干燥、通风良好的地方。不宜与有毒、有害、有异味、易挥发、有腐蚀性的物品存放在同一个地方。
有些人受“凡浓缩即精华”的影响，就用炼乳代替牛奶给孩子喝。如果给孩子喝，很容易造成身体伤害，所以父母千万不要把这个东西给孩子。炼乳中的蛋白质含量很低，但糖分却很高，所以要少喝。
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