酸奶不仅味道鲜美，而且具有很好的美容养颜效果。对于一些肥胖的人来说，适当喝点酸奶也能起到很好的减肥作用。很多人特别想知道酸奶是怎么做的。如果你想在家里做酸奶，发酵酸奶的时候用什么？下面就给大家介绍一下吧！希望对您有所帮助。
酸奶发酵剂是一种特殊的微生物培养材料，用于制作酸奶。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要。发酵剂是酸奶产品产生酸味和香气的基础和主要原因。酸奶的质量主要取决于酸奶发酵剂的质量类型和活力。
酸奶发酵剂根据物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投酸奶发酵剂三种。液态酸奶发酵剂相对便宜，但细菌活性经常变化，在储存过程中容易污染细菌，储存时间也短，长距离运输过程中细菌活性迅速下降；冷冻酸奶发酵剂是通过深度冷冻制成的，其价格也比直接注射酸奶发酵剂便宜，细菌活性更高，活化时间更短，但其运输和储存过程需要-45~-55℃左右的特殊环境条件;而直喷式酸奶发酵剂不仅可以直接放入发酵罐生产酸奶，还可以存放在普通冰箱中。运输成本和储存成本极低，在使用过程中的便利性、低成本和质量稳定性尤为突出。
定向酸奶发酵剂（Directed Vat Set，DVS）是指一系列高度浓缩、标准化的冻干发酵剂，可直接添加到经过热处理的生乳中进行发酵，无需活化和膨胀。和其他预处理工作。直投酸奶发酵剂的活菌数一般为1010-1012 CFU/g。由于生命力强，直喷式酸奶发酵剂种类多，酸奶厂家可以根据需要任意选择，从而丰富了酸奶产品的品种，省去了应变车间，减少了人员、投资和空间，简化了生产.工艺。直投酸奶发酵剂无需扩容栽培，可直接使用，管理方便。直喷酸奶发酵剂的生产和应用，可以使发酵剂生产专业化、社会化、标准化、统一化，从而规范酸奶生产，提高酸奶质量，保障消费者利益和健康。
从上面可以看出，发酵酸奶中用到的东西有很多种。一般来说，有液态酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投酸奶发酵剂。大多数制造商在生产酸奶时使用直投酸奶。开胃菜，如果你想在家里做酸奶，方法很简单，用酸奶做开胃菜就行了。
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