我们都知道多吃绿叶蔬菜对身体有好处，用白肉代替一些红肉对身体也有好处。什么蔬菜对提高智力好，绿叶蔬菜有什么功效，吃绿叶蔬菜要注意什么，为什么绿叶蔬菜好？肉的颜色越浅越好吗？有哪些细节需要注意？请阅读以下文章的详细分析。
其实不光是绿叶蔬菜，深色蔬菜更有营养。深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜。中国营养学会建议每天吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。
为什么强调保证一定量的深色蔬菜？最新的全国营养调查数据显示，人们食用最多的前 15 种深色蔬菜的维生素 C 含量高于前 15 种浅色蔬菜。光色高一倍。
虽然不同品种蔬菜的营养成分不尽相同，但在同种蔬菜中，深色品种营养更佳。例如，西兰花中的β-胡萝卜素含量远高于卷心菜，黑豆和黑木耳中的铁含量明显高于大豆和银耳。
这种差异在富含花青素的紫色蔬菜中最为明显。常见的有深紫色茄子和浅绿色茄子、紫洋葱和白洋葱、紫甘蓝和白菜、紫薯和红薯和红薯，都是前者。营养价值明显高于后者。
即使是同一种蔬菜，颜色越深越好。例如，油菜的深绿色叶子与浅绿色蔬菜相比，大葱的绿叶与葱白相比，大白菜的绿叶与白菜相比。
在我们的日常生活中，人们经常吃葱白而舍弃葱叶，偏爱白菜心和清淡的白菜叶，却在不经意间步入了营养的误区。因此，营养学家提醒人们在吃蔬菜时要多吃深色蔬菜。
鱼、虾、蟹壳等接近透明色泽的肉类营养最高。它们含有人体所需的全部蛋白质，氨基酸组成非常接近人体所需，在胃肠道中最容易消化吸收。
一般肉类的饱和脂肪酸含量较高，而“透明肉”海鲜中的脂肪多为不饱和脂肪酸，尤其是EPA可以防止血栓的形成，对预防动脉硬化和高血压有很好的作用。智力、判断力、预防脑老化有特效。
水产海鲜一般含有大量的各种维生素和矿物质，如钙、磷、钾、铁、碘、硒等，这些微量营养素是现代人容易缺乏的。
比海鲜肉略深的是鸡肉、鸭肉等禽肉，呈浅红色。它们的营养也仅次于海鲜。它们的氨基酸组成与鱼相似，尽管不饱和脂肪酸和矿物质的含量不如“清肉”高，但仍然值得推荐。
颜色最深的鲜红色肉是猪肉、牛肉和羊肉等肉类中营养最差的。因为它们的饱和脂肪多，胆固醇高，容易患很多慢性病，应该是最少吃肉的。判断肉类的营养价值与蔬菜正好相反，最好选择浅色的。肉质越轻，营养越高。
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