生活中很多人都爱吃虾。我们都知道鲜虾的钙含量很高。首先，虾中所含的蛋白质与提高人体免疫力、补充维生素有很好的关系。大虾的常见菜品是我平时买的鲜虾。虾仁去壳后用料酒等腌制，虾仁做法简单，种类繁多。有哪些？怎么做才好吃？
练习 1
材料：
净虾350克（如果没有虾可以代替）、猪油75克、鸡蛋1个、豌豆尖100克、郫县豆瓣酱50克、酱油5克、醋5克、醋2克盐、味精1克、料酒15克、姜末10克、蒜末10克、葱花20克、花生油750克（食用100克）、干40克豆粉，清汤200克。
实践：
1. 将虾腰切开，放入碗中，加料酒、盐调味，加入蛋液和干豆粉打成一个鸡蛋
粘贴，和混合虾。羊油切丁。
2. 锅内油烧至60%，将虾稍微煎一下捞起。油温升高时，放入锅中炸，表皮酥脆捞起。
3. 倒掉锅里剩下的油，加入豆瓣酱，炒至红，再加入羊油、姜、蒜粒，炒香，加入汤，加入虾，酱油，料酒，味精，烧透入味，加入葱花、醋，沥干汁装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在虾面上即可食用。
注意：
做这道菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要一根一根地加入，以免粘锅。炒郫县豆瓣，必须用火均匀，使其香脆可口，色泽红润。汤汁拌匀，掌握自然采汁，出锅前使汁液干爽鲜亮。
特征：
色泽靓丽，虾肉鲜嫩，味咸辣。是一道受欢迎的风味菜。
这只干烧凤虾色泽饱满，色泽鲜亮。虾肉鲜嫩，略带咸味。细细品尝后，可以感受到辛辣的香味非常清爽。同时，我们煮的时候最好让虾肉吸收饱满的汤汁。
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