白菜不仅有食用价值，还有药用价值。卷心菜可以炒着吃，也可以煲汤吃。卷心菜的水分含量很高，热量很低。即使是正在减肥的人，吃白菜也不会长肉。卷心菜的钙含量非常丰富，甚至可以与牛奶媲美。此外，卷心菜还含有铁、钾、维生素A等多种微量元素。
白菜，还有一个别名：Siong。明代名医李时珍在《本草纲目》中写道：“宋（古名）晚枯，常见于四时，动作松散，故名宋。”中医认为，白菜性微寒，味甘，入胃、肠、肝、肝。肾、膀胱经具有养胃生津、消烦止渴、利尿通便、清热解毒等作用。并促进新陈代谢。适合大众消费。
西方科学认为，大白菜含有丰富的维生素，经常食用大白菜可以起到抗氧化、抗衰老的作用。大白菜还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。它的膳食纤维也很丰富，经常食用可以起到润肠通便、解毒的作用，对预防结肠癌有很好的作用。大白菜含水量丰富，高达95%。冬季天气干燥，多吃白菜可以起到很好的滋阴润燥、护肤美容的作用。
用醋煮。烹制大白菜时，要适当放一些醋，既是口感，又是保护营养。醋能分解大白菜中的钙、磷、铁元素，有利于人体吸收。醋还能使大白菜中的蛋白质凝固，使其不会因溢出而流失。
所谓水煮白菜也叫水煮白菜。这道菜是地道的川菜，是一道高档菜。水煮白菜吃起来很爽口香，看起来一点也不油，但其实这道菜是油的。水煮白菜的制作过程非常简单，一般人稍微看一眼就能学会。
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