馒头是北方人的主要食物。它既香又饱。是人们早餐的主食。但是很多馒头吃了会致癌。让我们来看看。中国菜博大精深，各地区美食各有特色。比如北方人最常吃的就是馒头。但是很多馒头会致癌。
“胖胖”包子不能吃
很多消费者有“好色”、“喜欢白”的心理，被一些不法商贩利用，提供了一种方便的赚钱、杀人的方式。
目前市面上的包子、花卷、馒头、粉丝、银耳等水脂食品很多，色泽洁白，口感好。为什么馒头会变得这么白又肥？为什么鱿鱼之类的海鲜会变得如此白嫩饱满？原来，不法商贩在生产过程中添加了一种名为钓白块的食品增白剂。雕白块的化学名称是甲醛亚硫酸钠，在食品加工过程中分解成二氧化硫和甲醛。亚硫酸钠在食品加工中具有还原性漂白作用，增白食品，1/50,000的甲醛具有防腐作用，所以很多水脂食品可以卖几天而没有变质的迹象。一些不法商贩在馒头变白中加入二氧化硫、漂白粉等物质。
雕花白块的主要成分是著名的甲醛。不用说，甲醛是一种原生质毒物。它与人体组织有很强的亲和力，可引起蛋白质凝固变性，细胞组织死亡。专家研究发现，甲醛也是一种潜在的致癌物质，作用于细胞的DNA（脱氧核糖核酸），可以刺激和诱导细胞突变，最终导致癌症。有专家认为，甲醛核酸的氨基和羟基结合使其失活，从而影响功能代谢，对人体各器官，尤其是肾脏造成不同程度的损害。长期食用有很强的致癌作用。国际公认的致癌物。
吃烤包子会致癌
多年来，人们一直认为淀粉类食物在高温下加热不会产生任何不良物质，即使被烤焦，也有利于消化。例如，人们吃烧过的馒头片来治疗胃病，吃烧过的麦芽来治疗消化不良。然而，就在10年前，瑞典科学家发现高温淀粉类食物可以产生丙烯酰胺，而且数量不算太少。
这个发现相当轰动。短短10年时间，国际上已经有上千条食品中丙烯酰胺的测量数据，大致了解这东西是从哪里来的——它是一种含蛋白质的食品，是与食物中的某些氨基酸和糖类发生复杂反应的结果。淀粉类食物在高温下，与美拉德反应密切相关。在食品加工之前，根本没有这种东西，只有经过加热，才会产生大量的丙烯酰胺。
美拉德反应有什么神奇之处？美拉德反应是烹饪中最受欢迎的一系列反应之一，它在食物中产生美妙的香气和迷人的颜色。人们将白面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烘烤时呈红褐色，香气浓郁，而这种颜色和味道都归功于美拉德反应。焗油酥、油条、麻花、焗饼干、炸薯片等食物，如果没有这样的反应，皮色就没有变化，也没有香味，那谁会想吃吗？
不幸的是，正是这种诱人的反应将丙烯酰胺带入了我们的食物中。生产丙烯酰胺的最佳条件与美拉德反应几乎相同。例如，该反应最有可能发生在 130 至 180 °C 之间。 120℃以下的丙烯酰胺产量很少，160℃以上的产量迅速增加，160℃只是人们日常烹饪、油炸的起始温度。一般来说，丙烯酰胺的产生与食品中美拉德反应的程度呈正相关。同样的淀粉类食物，经过热煮后颜色越深、香味越浓，丙烯酰胺的得率越高。
温馨提示：异常好看的食物往往是“毒”的，所以“白胖”的馒头千万不要买。不要烤面包，直到它们太褐色。对于饼干等面粉制成的零食，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，应少吃。
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