酸奶的制作方法有很多种，但是很多人为了方便选择使用酸奶菌来制作酸奶。酸奶还有其他方法。如果不习惯用酸奶菌做酸奶，可以选择其他方法。下面我们就来看看酸奶菌是如何制作酸奶的。
答案是肯定的。使用菌粉时，加入冻干菌，在温暖的环境中“醒来”发挥作用。在使用市售酸奶时，一定要注意购买最新的冷藏酸奶，因为随着储存时间的延长和储存温度的升高，活菌数量会不断下降，影响制作酸奶的效果。需要注意的是，那些常温销售的酸奶不宜用于播种，因为其中的活菌数量已经严重下降，制作酸奶的安全性也无法保证。
买菌粉的时候是买很多保健菌还是买最简单的两种菌？
做酸奶的基本要求是有足够的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两个基础菌粉。其他保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌的某些菌株等，如果能定植于人体大肠，则证明对健康有益。但是，如果需要这些细菌的好处，前提是发酵后有足够数量的活菌。然而，这些细菌的最佳发酵条件不一定与上述两种碱性细菌相同。尤其是双歧杆菌，它们是严格的厌氧菌，也就是看到氧气就死了。因此，在普通家庭的酸奶制作过程中，很难获得活的双歧杆菌。因此，不必对菌株中的保健菌抱有过多的期望。
一般来说，添加10%左右的市售酸奶作为菌种比较合适。比如发酵500克牛奶，50克（半杯酸奶）就足够了。这个量是为了让乳酸菌从一开始就建立绝对的数量优势，并有足够的能力抑制其他杂菌。即使是没有经验的人也能保证酸奶生产的成功。在工业生产中，由于操作比较规范，细菌的活力比较强，使用的菌量占发酵乳的1-2%。
用酸奶菌做酸奶的方法很简单，符合大众口味。不管是好厨艺还是差厨艺，只要多做几次，就能很好的掌握这方面。另外，在选购酸奶菌的时候，一定要按照导购员的建议来选择，以免因为自己的问题选错酸奶菌。这样生产出来的酸奶味道肯定不如普通酸奶。
微信扫码添加客服
