腌鱼是一种很常见的在家吃鱼的方式。因其酸味而深受人们的喜爱。喜欢研究酸菜鱼的朋友应该都知道，金鹏酸菜鱼在一些地区是连锁品牌，因其味道鲜美、价格低廉而广受欢迎。由于不能每天出去吃饭，所以我还是要在家里学习做酸菜鱼，这样一有空就可以给家人做。
酸菜鱼属于川菜，以其独特的调味和独特的烹饪技术而闻名。它以新鲜草鱼为主要原料，与四川泡菜一起烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传甚广。成品菜肉质细嫩，汤酸可口，微辣而不腻；鱼片又嫩又滑。腌鱼在 1990 年代初很受欢迎，它在各种规模的餐厅中占有一席之地。重庆的厨师们把它推到了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆菜的先驱之一。
生产工艺：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，开腹，去内脏洗净，用刀将两块鱼肉去掉，将鱼头劈开，钱骨剁成块。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 平底锅放在火上，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤煮沸，加入鱼头和鱼骨，用大火煮开。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。加入盐和胡椒以备后用。
3、用斜刀将鱼切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开后，将鱼片摇匀入锅。另一个锅烧热油，将切碎的辣椒炒香，然后倒入汤锅中煮1到2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。
4. 将另一个锅放在火上。当油50%热时，浸泡辣椒粉，翻炒至香。然后倒入汤锅中煮几分钟，直到鱼块煮熟。添加味精以增强风味和新鲜度。盛在碗里。
鱼的营养价值非常高。除了做酸菜鱼，很多人还用它来做汤，其实是个不错的选择。不过，由于酸菜鱼中的酸菜是经过几天发酵而成的，所以不建议放在冰箱里，因为不能吃。 ，不会因放置而改变口味。
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