水煮肉片是一道家喻户晓的川菜。四川菜的特点是辣，所以这道菜很受大家的欢迎。水煮肉片、水煮牛肉和水煮鱼的具体做法类似。这几道菜属于同一种菜系，学了一道菜的做法，就知道其他菜了。那么肉片的具体煮法是怎样的呢？让我们来看看如何烹制肉片。
1.将瘦肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的大片（只是粗略，不需要严格测量，总之越薄越好），如果觉得不合适很容易切，可以把肉放在冰箱里稍微冻一下，肉稍微硬一点的时候切片，用淀粉、料酒、盐和少量水把肉腌制均匀备用。
2、白菜洗净，用手把叶子撕成大块，用刀把白菜帮切成薄片；大葱洗净切段；用剪刀将干辣椒切成段备用；将郫县豆瓣切碎备用；
3. 锅中倒入30克油，加入干辣椒段和花椒，中火煎至棕红色，捞出备用。
4. 转大火，将红葱头放入锅中炒香，然后加入卷心菜翻炒，铺在大碗里备用。
5. 烧热锅，倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末炒香，直到出现红油。
6. 加入肉汤煮沸。
7. 将腌制好的肉片放入锅中，用筷子打散，待肉片煮至散开变色后，加入酱油、鸡精和糖调味。
8. 将肉片和汤倒入盛有卷心菜的大碗中。
9、将预炒好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，将蒜末均匀撒在肉片上。
10. 锅洗净擦干，加入40克油，加热至90%热（烟），然后将热油均匀倒在肉片上。
小编分享几条让水煮肉片特别香的小窍门：
1、干辣椒段和花椒必须炸至焦黄、红、脆。用辣椒和花椒炒过的油用来炒蔬菜。炸好的辣椒切碎，撒在肉片上。它味道鲜美，味道十足。
2.郫县豆瓣一定要炒至香红油。
文章介绍了水煮肉片的具体做法。想学的朋友可以按照水煮肉片的步骤慢慢尝试。当然，水煮肉片的做法比较简单，你也可以按照同样的方法试一试。制作水煮牛肉和水煮鱼片等菜肴。但是根据自己的口味，辣椒和胡椒的量可以增加。
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