提到川菜，大家的第一反应就是麻辣香。对于喜欢吃重口味的人来说，外出餐厅就得吃川菜，但如果吃得清淡，川菜就不适合了。其中比较有名的一个就是麻木到不由自主的流口水，而且调料丰富，味道在江南十二州都铺天盖地，一起来看看是怎么做的吧一起。
“流口水鸡”这个名字乍一听有点不雅，脑海里会浮现出一副流口水的滑稽样子。然而，这个名字的由来却带有文人的温柔。在郭沫若的《镜波颂》中，有：“我十几岁时在家乡四川吃的白鸡碎，白生肉的肉，还有炽热的油辣海椒。现在那个我想想，我的口水还在流口水……”“口水”这个词被赋予了烹饪，成为了今天有名的“口水鸡”。
虽然口水鸡的名字听上去不雅，但还是难挡食客的喜爱。口水鸡这道菜在哪里也是很多听过这道菜的朋友关注的焦点。口水鸡来自巴蜀，是一道地道的川菜。之所以叫流口水鸡，是因为里面有很多花椒粒，会不由自主的嘴巴发麻，流口水。
原料
盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、辣椒粉、糖、香菜
步骤/方法
1 将鸡肉洗净，切块。在水沸腾之前，将洋葱和姜料酒加入锅中。水烧开后，加入鸡肉，煮10分钟。不要煮太久，这样鸡肉会更嫩
2. 煮熟的鸡肉应立即放入冷水中，最好是冰水。这样，皮革细腻光滑，不易破损。
3 将葱、姜、蒜洗净，切碎。取锅，倒入油，烧至60%时，加入葱姜蒜爆香，熄火，倒入辣椒粉。沉淀后排出的油为红油。
4 将鸡肉从冰水中取出，沥干，切成小块，放在盘子上
5 将两汤匙红油与酱油、盐、糖和醋混合，搅拌均匀，浇在鸡肉上。根据自己的口味，可以加一些香菜、韭菜、芝麻。如果没有，请不要添加它。
修炼虽不难，但能达到原汁原味却是十分难得。毕竟四川当地的材料是最正宗的。不管少了什么材料，大家都会觉得少了点什么，所以不是特别讲究。味道还不错，都很好吃。
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