看来生活中很多人都喜欢吃火锅。无论是在重庆南方，还是作为我们北方人，几乎人人都对火锅情有独钟。和几个朋友出去喝一杯，吃几个火锅，是最好的，也是最幸福的。作为工薪阶层的人，吃火锅是一件很有收获的事情。在家做火锅的时候，火锅底是必不可少的。下面我们来了解一下黄油火锅底料的做法。
火锅底料配方及炒法
1.小锅煎法食谱
原料：
黄油3斤色拉油2斤辣椒面2个大葱1个2个3寸段
香料配方：
白扣5克 草果5克 三奈5克 丁香3-5克 砂仁3-5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 树枝5克 5克排草 5克 老扣 5克 干松 5克 陈皮 5克 香茅5克 5-8克 八角 5克 月桂叶 5克 百里香 5克 孜然 8克 香草 5克
油炸前，将香料切成2英寸长，在温水中浸泡20分钟左右，辣椒就会上升。
准备2个炒锅，将（西洋菜、大葱、姜、糯米、糯米粒、白酒25克、大蒜、碎米、豆腐、豆豉冰糖）放在一个中，拌匀。
在另一个锅中加入 3 磅黄油并煮沸，然后加入色拉油并将其加热至 7-80% 的热量。用勺子舀油到均匀分布的豆瓣上，边倒油边搅拌，防止豆瓣焦化。然后把西洋菜放在火上，用中火炖10分钟左右。当豆瓣菜快干时，加入辣椒，用大火煎。当油沸腾时，用小火煮15分钟。 15分钟后加入白葡萄酒。 25克左右，继续炒至原料的水分快干，加入香辛料继续炒，待原料干9分钟，辣椒就会涨起来，再炒5-10分钟.
二、汤
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，所以挂白汤的时候一定要注意原料的搭配，保证汤的鲜美。
其特点是：色泽乳白色，味正，稠稠。
一只老母鸡，一只老鸭，15斤猪骨，4斤鲫鱼
（鲫鱼煲汤时一定要用纱布包起来）
挂汤工艺
1、原料应在水中短时间浸泡。 2、将原料用冷水浸泡1小时，使原料里面的营养成分凝固，汤汁鲜美可口。它充满了水。如果水煮干了，只能往汤锅里加开水。严禁在汤锅中加入冷水。小火炖汤是清汤。一定要注意。
现在几乎每个家庭都有做火锅的方法。每个人做火锅都不难。在家吃火锅比较安全环保，也比较卫生。我想和你分享一个家庭黄油火锅底的方法。
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