你喜欢口水鸡吗？小编很喜欢吃，但是经常在外面吃不正宗，还是自己做吧。口水鸡是中国四川著名的特色菜，属于川菜。这道菜的主料选择非常讲究。应该是土生土长的公鸡。重点是调味，调味料丰富。它集辣、鲜、香、嫩于一体。美味的鸡肉配上辛辣的香料，味道真是令人回味无穷！
材料：鸡腿2只，花生适量，葱、姜适量，料酒适量
调味料：
A油辣：辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量（花椒5克，干辣椒10个，八角2个，桂皮1段，香叶2片）
调料B：香油1汤匙、香油1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、香醋1汤匙、油和胡椒粉2汤匙、盐4g、糖2g
C调料：蒜瓣3个、老姜3个、小葱2个
实践：
1. 鸡腿洗净，放入锅中，加适量料酒，过冷水，大火煮开，去血洗净
2.冷水冲洗
3. 锅中放入冷水，加入适量葱姜，大火烧开，煮沸捞出（不要倒开水）
4.再次用冷水冲洗
5. 放入沸水中，大火烧开，大火煮开，盖上小火煮5分钟，关火煮10分钟
6. 将鸡腿取出放入冰块中，冷藏20分钟（尽量盖住所有的冰块）
7.（冷却过程中我们会准备调料）将花生放入冷油中炒熟
8. 将外皮揉搓，切碎，待用
9. 锅内放油，小火烧热，加入花椒5克、干辣椒10个、八角2个、桂皮1段、香叶2片，炒香捞出
10、碗中放入适量辣椒面和白芝麻，倒入香油，使油辣（香油：这里指的是用干香料煨过的油）
11. 配件集合：油和辣椒；酱料：香油、白糖等；大蒜、生姜、青葱，捣碎或切碎；碎花生
12.调整酱汁，B+C+适量花生碎；将鸡大腿切成2厘米长的条，放在盘子里，倒入酱汁。
选鸡是重中之重，精致的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到没有荷尔蒙的鲜肉。初看：颜色为白色、微黄、明亮，但不应有瘀伤和红色、肿胀的血块；第二次摸：打过水的鸡太紧实有弹性，没有打过水的鸡手感光滑，没有明显的硬块；三闻：如果有这种鸡的异味，完全可以过关！
煮鸡，诀窍来自杂志上的一行字。手法是低温烹调，无论是星级餐厅还是有经验的家庭主妇都非常擅长使用这种方法！秘诀是“煮沸、淋浴、浸泡和冷却”。一块完美的白鸡碎，在温度的变化中升华，变得多汁、嫩、脆！油辣椒与调味料的混合，使家常美味的口水鸡成为经典不败的宴会菜肴。
有句话说：“巴蜀三千里，味觉江南十二州。”但是你知道这说的是哪道名菜吗？是的，这是我最喜欢的口水鸡。很多人可能觉得口水鸡这个名字难听，其实还挺形象的。口水鸡之所以叫口水鸡，是因为里面有很多花椒，吃完会嘴巴发麻，不由自主的流口水。想想那气味，真的很难抗拒。
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