绿豆炒虾仁是老少皆宜的家常菜，但炒菜相关的菜品却不容易做。青豆炒虾怎么做？为了让广大吃货们更好的了解这道菜的做法，下面我们就来详细了解一下青豆炒虾仁制作过程中需要用到的原料和具体的烹调方法吧。我希望每个人都能学会做饭。
主料：虾仁1000克，豌豆650克
辅料：鸡蛋30克
调料：猪油（精制）100克，盐20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉（豌豆）30克，大葱10克，各适量
青豆炒虾的做法：
1. 大虾洗净去杂草，双手捏头尾（腹部向上，背部向下）并向上挤压，大虾就出壳了（叫虾仁）；
2、放入盐水中，用筷子搅拌片刻，使虾身上残留的薄膜脱落，然后继续用清水冲洗数次，直到薄膜和虾脚被洗掉，变成白虾；
3、沥干水分，然后用白布压干水，将蛋黄去掉待清，加入适量干淀粉和盐打成糊状，把虾酱打好；
4、豌豆剥去壳，洗净，用开水冲洗干净，用冷水冷却备用；
5. 洋葱切段；
6、将100毫升鸡汤、味精、10克湿淀粉（5克淀粉和5克水）混合成汁；
7. 烧热一个干净的锅，放入猪油，待油60%热时，放入虾仁，用筷子轻轻松开并抹平，然后倒入漏勺沥干油；
8.锅内留油，放入豌豆，加盐炒一会，再倒入煮好的虾仁，葱花，再将汁倒入锅中，加入胡椒粉和香油，翻炒几下，并将其放在盘子上即成。
了解了青豆炒虾仁的烹制过程后，如何制作青豆炒虾仁的问题就迎刃而解了。影响青豆炸虾口感的因素有很多。比如，要保证虾能干净利落地处理，记得把虾线丢掉，这样既能保证口感，又能做到更卫生。其他人，按照这些步骤没有太大的困难。
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