去过超市买香肠的人都知道，货架上的香肠琳琅满目，但鸡蛋肠却是第一次听说。这个和超市买的一样吗？过程类似。为了回答大家的问题，小编特意查了网上的相关资料，现在就为大家介绍一下鸡蛋香肠的做法。
蛋肠是以鸡蛋为主要原料，并适当添加其他配料，模仿灌肠工艺，经灌装、冲洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品。存储特性。
一、工艺流程
配料→打浆→浇注→漂洗→蒸煮→冷却
2.处理方法
（1）原料：鲜鸡蛋50kg、湿蛋白粉10kg、葱汁500g、盐1.8g、胡椒粉60g、温水2.5kg（约40℃）。将除鸡蛋外的所有上述材料预先混合，备用。
（2）打鸡蛋 将洗好的鸡蛋一个一个打开，倒入打蛋器的打蛋器中，以60-80转的速度打蛋15-20分钟。没有打蛋器的时候，可以用手打蛋器打蛋30到35分钟。将上述预混料混合，继续打2至3分钟，待用。
(3) 用灌肠机将鸡蛋混合物填入肠衣。没有灌肠机时，也可以用打肉机去掉筛板和刀具，安装漏斗代替灌肠机。套管下端用细麻绳系紧。料注完后，上端也用细麻绳系紧，预留绳扣挂。每根香肠的长度为 30 厘米。
（4）将填好的湿肠子冲洗干净，用温水冲洗干净，除去附着的污垢，一根一根地挂在专用的多功能木杆上烹调。
（5）蒸煮 蒸缸上半部加清水，加热到85-90℃时，将裹满鸡蛋肠的木杆一根一根排入缸内，继续加热，保持水温恒定在 78-85 °C。炖25到30分钟，使蛋肠的中心温度达到72°C以上，即可上桌。
（6）冷却 将煮好的鸡蛋肠和连杆从蒸煮槽中取出，放在预先清洗消毒好的杆架上，推入熟食冷却室，使鸡蛋肠中心温度冷却至低于 17°C。 ，香肠表面干燥，即为成品。
好了，鸡蛋肠的做法就介绍到这里了。如果你有时间，不妨试试上面提到的步骤。其实鸡蛋肠的做法也很简单。没有复杂的做工要求，大胆尝试吧！更多实践，可以随时关注小编，小编将继续真诚的奉献给大家。
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