已知的鳕鱼有50多种，主要分布在大西洋北部。鳕鱼的营养价值很高，而且鳕鱼的含油量很高，可以加工成鱼肝油。鳕鱼肉中含有非常丰富的维生素A和维生素D。鳕鱼肉厚，骨头少，味道相当不错。 100克鳕鱼肉中，蛋白质含量高达16.5克，肉质很嫩，胆固醇含量低，营养成分容易被人体吸收。
肉质白嫩，清亮不油腻，具有营养高、胆固醇低、易被人体吸收等优点。是老少皆宜的营养食品。鳕鱼脂肪含有球蛋白、白蛋白和磷核蛋白，还含有儿童发育所必需的多种氨基酸。钙、磷、铁、B族维生素等。
鳕鱼的烹调方法有很多种，蘸着酱汁吃起来特别香。鳕鱼可以罐装、干燥或腌制和熏制，鳕鱼子可以新鲜食用、熏制或腌制。鳕鱼的舌头和肝脏也可以食用。黑线鳕通常是熏制或腌制的，小鳕鱼通常是干的。
为了去除盐渍鳕鱼中的盐分，将鱼放入容器中，将容器放入水槽中，并在其上浇上涓涓的水，当水槽装满时，盐分就会被冲掉。腌制的干鱼在烹饪前需要在水中浸泡8-12小时。烹调鳕鱼时，不宜煮至沸腾。可以放入清汤中煮8分钟左右，也可以放入沸腾的液体中煮一会儿，然后迅速将锅从炉子上移开，静置15分钟。
需要注意的是，大西洋鳕鱼现在几乎灭绝，被列为濒危物种。因此，市场上出售的绝大多数鳕鱼都是人工养殖的。购买鳕鱼一定要到正规的销售市场，这样才能保证质量。目前有一些不法商家把鳕鱼当成鳕鱼来卖，购买时一定要注意。
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