虾是我们常见的海鲜食品，虾富含蛋白质和大量的钙元素。虾的几种常见做法有盐水煮虾、油炸虾等，今天小编就教大家做一道麻辣虾锅。这也是比较普遍的做法。非常适合喜欢吃辣的人，也适合冬天吃，还能帮助提高厨艺，不妨学学吧！
一：香辣虾
材料：几只海白虾，背面开口。干辣椒，一些姜蒜片，葱丝，泡椒几根，还有一块泡姜片。
实践：
1.锅里倒油，记得用多点油，是等量肉菜油同量炒的两倍。油烧热，倒入虾仁。
2、翻炒片刻，加入干辣椒和花椒，翻炒，让热油“挤”出麻辣辣的味道。
3.辣麻味后加入姜蒜片、泡椒、泡姜（先不要放葱）
4、姜蒜味爆香后，加入适量酱油、适量白糖、少许料酒。快开锅时，加入葱丝，翻炒，加少许盐。然后做饭。
二：炸虾
材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱：2克，醋：15克，糖：25克，熟植物油：500克，绍兴酒：15克
方法 ：
1. 将虾的爪子和胡须剪掉，洗净沥干。
2. 锅里放植物油，加热到90%热，把虾放进锅里用勺子不停推，用漏勺捞起5秒左右，等油温到升到80%热，然后倒入虾
油炸 10 秒钟，使肉与壳分离，然后用漏勺取出。
3. 倒出锅内的油，加入红葱头略炒，倒入虾仁，用绍兴酒煮，加酱油、糖和少许水，翻炒入醋煮熟，即可上桌。
烹调一道菜时，需要注意的是，在烹调前必须将虾清洗干净。最好把菜背上的神经去掉，这样会更好吃。此外，您可以在烹饪前将虾油炒一下。 ，这样可以更好的释放虾体内的鲜味，吃的时候注意不要被虾壳卡在喉咙里。
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