通常情况下，经常会发现很多核桃没有打开后，里面的核桃仁会不同程度地变黑。这时候大部分朋友都认为是储存不当造成的霉变，但也有一些核桃已经去掉了外层。当它是黑色的时候，里面的核桃味道没有改变。其实这样的核桃经过加工后是可以食用的，但是一些变黑的核桃食用后会引起一些不适。
如果核桃仁变黑消失，说明核桃仁变质了，要根据实际情况来判断：
1、陈年核桃，核桃仁外观变小或变大，但如果群众内部由白变黄，则为腐败的征兆。这时，核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色会越来越深。 ;口感方面，会有“哈拉味”，这种核桃仁已经失去了使用价值，甚至还有黄曲霉的致癌作用，千万不要食用；
2、核桃在树上生长过程中，核桃仁因病虫害的危害而变黑，如“核桃黑”（核桃蛾）、晒伤、严重黑斑病、环病、等自然，核桃没有食用价值；
3.这是要说的重点。由于成熟时节不断的阴雨连绵，核桃仁的内层种皮在树上变黑。在这种情况下，核桃壳的颜色主要是变暗；核桃仁内部种皮呈暗褐色甚至接近黑色，或不同程度发霉；但核桃仁通常是白色的。这种核桃一般可以食用，甚至不影响风味和营养。
另一个简单的指标：如果微波油炸后很容易从内层种皮上擦掉的核桃仁一般是正常的核桃仁没有问题；
核桃含有大量的营养成分。对于经常动脑，容易出现脑疲劳的朋友，适当吃一些核桃会有很好的缓解作用，而且合同中还含有大量的不饱和脂肪酸。它不仅容易被人体消化吸收，而且对身体的健康和正常发育也会有很好的促进作用。
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