香椿是日常生活中不太常见的一道菜，所以很多人不知道香椿的蔬菜。其实香椿的味道很好，一般我们都买这种蔬菜来腌制。腌制也是一种古老的做法，但因为味道非常鲜美，所以在今天很受欢迎。让我们学习如何腌制香椿。
1.选择质地最嫩最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩越鲜，硝酸盐含量越低，酸洗时产生的亚硝酸盐就越少。因此，有必要选择刚刚收获的最嫩的香椿芽进行腌制。当然，价格会略高一些。
2. 通过热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯1分钟左右，可去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，并能有效保持豆芽的翠绿色。香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐远高于普通蔬菜，有产生致癌物的危险。即使是新鲜的食物也应该漂白约 1 分钟。 3. 用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食品不易变质。如果没有粗盐，也可以使用无碘盐。
4.腌制后冷藏或冷冻。如果近期想吃，可以冷藏；如果你想长时间存放并在周年纪念日吃它，你应该把它冷冻起来。盐渍和冷冻的香椿芽，即使来年食用，仍能保持色泽鲜绿，气味清香，营养流失少。
5、如果想吃腌香椿芽，一定要腌制7天以上再吃，最好和富含维生素C的食物一起吃。
6. 储存在小容器或小包装袋中，即食即取。对于暂时不能食用的豆芽，尽量避免频繁开封。
7.如果腌制时间过长，或者盐分过多，可以先用清水泡一下再拿出来，去掉多余的盐分。
相信只要家里有老人，都会做这道菜，而且只要一说起这道菜，就赞不绝口。这道菜虽然不像其他大鱼大肉那么贵，但吃的人也不少。好吃的一道菜，很多家庭都经常做这道菜来吃，还等什么，快来制作吧。
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