酸菜鱼火锅是一道著名的特色菜，因为它的味道非常鲜嫩，还可以开胃健脾，提神醒脑，汤汁更是鲜美。因此，它一直很受大家的欢迎。很多人到处寻找酸菜鱼火锅的做法。今天给大家介绍一些比较简单的方法。我们来看看下面的介绍。
酸菜鱼属于川菜。它以其独特的调味料和独特的烹饪技术而闻名。各地也称其为“酸汤鱼”。主要以新鲜草鱼为原料，与四川泡菜一起烹制而成。
1、主料：鲤鱼1条（约1000克）、陈年酸菜250克
2、辅料：蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、辣椒碎25克、10个花椒粒、姜片3克、蒜瓣7克
三、酸菜鱼火锅的做法步骤：
1、去鳞、去鳃，开腹，去内脏，洗净鲤鱼。用刀将两块鱼肉去掉，将鱼头劈开，将钱骨掰成碎片。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 锅放火上，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤烧开，加入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。然后加入精盐和胡香通面备用。
3、将鱼肉用斜刀切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开入味后，将鱼片摇匀入锅。另一锅热油，将麻风辣椒碎炒香，倒入汤锅中煮1-2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。
酸菜鱼火锅是一道特色菜。现在让我们学习吧，我的朋友们。或许上面介绍的方法会有些复杂，但只要你真正做过一次，就会知道并不难。还在犹豫？希望大家能尽快学会这个酸菜鱼火锅的做法。
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