绿豆粥是大家耳熟能详的一种食物。尤其是夏天，天气炎热，气温过高，会影响食欲。夏天，胃口不是很好。绿豆粥是不错的选择。小时候比较容易上火，而且绿豆有清热解毒、消暑利尿的作用，那么在家怎么煮绿豆粥呢？
煮汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，只要接触到氧气，就很容易氧化成醌类，继续聚合成颜色较深的物质。因此，煮绿豆汤时，应盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，以免氧化。
用纯净水煮沸，不易变色。中国农业大学食品与营养研究室使用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水制作绿豆汤。结果发现，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水的颜色是最绿色的，并且可以长时间保持不变。其次是纯净水和矿泉水。自来水煮沸的绿豆汤颜色变化最快，暴露在空气中后几乎每一分钟都明显变深，很快就变红了。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水。
几滴柠檬汁有助于保持绿豆汤的绿色。研究发现，pH值也会极大地影响汤的变色。北方的自来水是碱性水。绿豆汤煮沸后，颜色变化很快。将绿豆汤倒出后，两分钟内即可看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，得到的绿豆汤颜色变化不大。
当水沸腾时，加入并煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先烧开水，再加入绿豆，继续炖8到10分钟，然后倒出绿豆汤。因为此时汤色呈墨绿色，溶解的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。汤倒出后，剩下的豆子可以继续煮成绿豆酱，也可以加米饭做成绿豆粥。
文章为大家详细介绍了一些煮绿豆粥的方法。虽然煮粥比较容易，但也有很多小技巧可以让粥的口感更好。文章介绍了许多煮绿豆粥的小窍门。夏天没胃口的朋友，可以学着做绿豆粥来增加食欲。
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