鱼是一种比较有营养的食物。许多父母喜欢给孩子多吃鱼。听说可以让孩子更聪明。不管吃鱼会不会让人聪明，鱼确实是很多人都喜欢吃的，肉质很好吃，也是每桌常有的一道菜。鱼的做法有很多种，所以今天就推荐一款酸菜鱼。
酸菜鱼主要原料及辅料
1条鲜鱼.. 1250g
酸菜...200g
姜...15g
味精.....1g
大蒜...10g
蛋清....2
腌红辣椒...15g
鲜汤....1500g
四川盐.....5g
混合油....50g
胡椒……3g
料酒.....15g
花椒.....1克
如何煮腌鱼
1、将鲜鱼切杀，去鳞、鳍、鳃及内脏，用刀下两片鱼肉。
1.5厘米大小的碎片；青菜泡软，洗净，切小段；大蒜去皮，洗净；生姜洗净切片；红辣椒泡软，磨成细粉。
2.把锅放在火上，油50%热的时候，放蒜瓣、姜片、花椒爆香，再加入青菜翻炒，加入鲜汤煮开，并加入鱼头和鱼骨片。大火煮沸，捞出所有浮渣，入料酒煮，加四川盐和胡椒粉调味，继续煮沸。
3. 用斜刀将鱼肉切成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用四川盐、料酒、味精调味，然后打散鸡蛋，倒入蛋清，搅拌均匀将鱼片裹上蛋清，然后将鱼片逐渐摇匀，放入煮熟的鱼汤锅中。
4. 将另一个锅放在火上。当油50%热时，浸泡辣椒粉，翻炒至香。然后倒入汤锅中煮几分钟，直到鱼块煮熟。添加味精以增强风味和新鲜度。盛在汤碗里。
酸菜鱼的工艺关键
1、做汤菜前一定要用新鲜的草鱼，或者可以吃整条鱼，去鳃和内脏，去指甲，把指甲清洗干净，用刀两面切开。
2. 整条鱼不要用力煎，只要过油去腥味即可。只有将鱼在火上煮沸，才能产生白牛奶汤。青菜浸泡久煮后，汤色变黑发黑，汤味不佳。
酸菜鱼的风味特点
1、关于酸菜鱼的起源有多种说法。有人说，创建于重庆市江津县金福乡的周渔酒家，在1980年代中期经营腌鱼，受到食客的高度评价。店里的拳头品种也向四面八方铺开。也有人说，重庆市璧山县来福镇地处成渝公路一侧，皮南河穿街而过。鲜鱼产量大，煮鱼高手多。于，桥头小食店，干脆用名店“闲鱼美”，全国著名书法家杨玄廷所写的“闲鱼美”三个大字挂在店门前，既是市场招数，又是店名，推出“鲜鱼美” 经过几年的“水煮鱼”，推出了“酸菜鱼”。风味独特，名不虚传，全省仿制。此外，还有一种说法是碧山县有好渔夫。他一天钓几条鱼就回家了。他的妻子错误地将鱼放入酸菜汤锅中。后来，当他尝到它时，它非常美味。鱼也很有名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼和酸菜做汤。酸菜是酸的，故名。在四川民间，初冬的酸菜配青菜，放在一个大坛子里，可以吃到明年夏天。酸菜常与鸡、鸭、鱼、肉配成汤，酸、鲜、爽，消暑解困。 “酸菜鱼”是四川家常菜中的一道名菜，1990年代开始流行。四川的每家餐馆都准备了这道菜，这道菜在省内很有名。随着软包装泡菜销往全国，“酸菜鱼”也风靡全中国。在首都北京，它与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓。
以上就是为你准备的水煮猪皮的做法。看完上面的文章，相信大家都知道这个水煮猪皮的做法了吧。喜欢吃辣的朋友可以试试。试一试，保证满足你的味蕾。
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