很多人喜欢吃川菜凉菜。无论是到当地旅游的一群人，还是想做川式凉菜的人，了解川式凉菜的制作方法是非常重要的。事实上，凉菜怎么样？可以不加调味料。那么凉菜的调料有哪些呢？以下是正宗四川红油调料的全集。
四川凉菜红油调料
配料：花椒（1汤匙）、丁香（4-6片，这个味道浓，不宜加太多）、肉桂（2-3小指大小）、孜然（1茶匙） 、白芝麻（1汤匙）、草果（1-2粒，用刀捣碎）、八角（又名大料、大料，3-4粒）、紫草（1汤匙）、辣椒面（200g） 、月桂叶（2-4片）、姜（1片）、葱白（几片）。
红油烹调方法：
放500克左右的植物油，菜籽油是最好的选择，可以换成黄豆色拉油，锅里煮开，放凉处，放葱白姜，看到就转大火从姜和洋葱中冒出的小气泡降到最低。
然后加入花椒、丁香、桂皮、孜然、草果、八角、月桂叶、紫草、辣椒面，搅拌均匀，煮30-40分钟，煮的时候要经常搅拌，防止粘锅底. 30-40分钟后，加入白芝麻继续煮30-40分钟，然后关火。让煮沸的红油冷却，倒入装有油的容器中。
辣红油
辣红油的制作方法
香辣红油是以干辣椒和花椒为原料，加工后粉碎成粗颗粒，再加热浸入植物油中制成。可以直接作为调味品食用。准备辛辣的热菜和调味冷菜。
原料：干辣椒粉10公斤、花椒粒3公斤、植物油30公斤
工艺：干辣椒洗净，无潮湿霉味→花椒用温水泡软→打成粗粒→用植物油加热精炼→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用无杂质、霉变含水量小于12%的粗红辣椒干粉，将花椒用温水浸泡至软，整理粗粒。
②将植物油放入锅中，精炼至异味散去，停火，让油温冷却至油温的40%～50%。
③将辣椒粗粉放入冷油中搅拌均匀，浸泡1小时左右，加入花椒粒小火加热至花椒粒有轻微麻木感，停火浸泡6～8小时。
④ 将辣油过滤，取3～4层干净纱布吸去残渣包紧，再放回油中浸泡。
小贴士：辣椒粉一定要浸泡1小时后再加入，以免油温过高降低辣椒的香麻成分。
新鲜辣椒红油
如何制作新鲜辣椒油
鲜椒红油是以新鲜小米辣和新鲜两种荆条辣椒为原料制成。可直接作为调味品食用，也可作为加工各种食品的原料，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
原料：鲜小米椒1公斤、鲜二荆条1公斤、植物油10公斤、老姜1公斤
流程：鲜小米辣、鲜两个荆条辣椒洗净→捣碎→用植物油加热精炼→冷却→小火煎脱水（南火）→加入预留的热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品产品。
方法：
①将新鲜小米辣和新鲜两个荆条辣椒洗净，放入干净的研磨机中。
②植物油精制冷却至油温40%～50%后，取50%植物油入锅，加入新鲜辣椒末，小火翻炒，辣椒末脱水后捞出香了，再加入50%的温油，加热搅拌即可，浸泡1至2小时，直至完全混合，熄火。
特点：油色红亮，鲜辣。
小贴士：炸好的鲜辣椒一定要完全脱水，酥脆。第二次再加入50%的油温应该稍微高一点，油温的浸渍效果更好。
以下是制作川式凉菜的一些技巧和窍门。其实这种菜只需要在家里多试几次就可以了。对于很多对口味要求更高的人来说，如果能在调味上多下功夫就更好了。
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