鱼富含蛋白质，对各类人群都有很高的营养价值。相信很多人都爱吃鱼，但也喜欢吃好吃的鱼。怎么做出好吃的鱼，尤其是酸菜红烧鱼，很多人都会很喜欢这个大众的口味，那么酸菜红烧鱼怎么做呢？一起来了解一下吧。
1.【口水鱼的做法】
材料：鲢鱼一条、淀粉二汤匙、炒花生仁半粒左右、熟白芝麻二汤匙、老姜一小块、大蒜一粒、小葱头五根、豆豉二汤匙、料酒三汤匙、酱油二汤匙，醋一汤匙，白糖一汤匙，红辣椒一或两个，花椒油两汤匙，盐和味精适量，香油一汤匙。
实践：
1. 将鱼洗净切块，加盐和料酒拌匀腌制几分钟，加水和淀粉拌匀调味，将炸好的花生仁切碎，豆豉切碎，葱、蒜剁碎和姜。
2. 锅内油烧热至60%，倒入豆豉、姜末、蒜末炒香。
3. 将盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜蒜豆豉、红辣椒、花椒油、麻油、炸花生放入一个大碗中，拌匀成酱汁。
4. 锅上放油，烧至40%火，加入鱼片，炒至熟。
5. 捞出沥干油，放入碗中。
6.淋上酱汁，然后撒上熟芝麻和葱花。服务。
7. 搅拌均匀。
2、【水煮鱼的做法】
原料：鲫鱼、花椒面、花椒、辣椒面、花椒（切成2厘米左右的小块）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不要花生油）、料酒刀（快刀） )、锅（铁锅）、盆（深盆）
实践：
1. 购买鲤鱼，切成鱼片。
2.鱼片上浆（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者如果你喜欢，可以加入五种香料粉或其他你喜欢的口味）
3. 烧开少许水，放入鱼片，烫至熟（80%），立即捞出。装锅，没水。
4. 烧热（很多）油，加入一些干红辣椒和胡椒粒（看个人口味）。当油锅里的辣椒颜色变黑时，将油倒在鱼片上。
5、饭店吃的水煮鱼鱼片下往往有很多豆芽。鱼片只是铺在豆芽上。而且如果你在家吃，你可以避免豆芽。
6、刚倒油的时候，因为油温高，注意不要让油溅出来烫伤自己，所以煮鱼的用具一定要大一些。
3.【如何炸鱼】
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。将鱼洗净，在鱼肚中加入两瓣蒜瓣（蒜瓣要拍开）。
实践：
在热油锅中，加入少许姜片和大蒜。抄香后，将洗净、分拣好的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼入锅后一定要大火。炸至鱼皮呈金黄色，然后有香味飘出。这时候把鱼放到锅边，可以看到锅底还有一点油，把洗净切碎的青蒜的梗倒入锅里翻炒一会几次。
然后把鱼和青蒜放在一起，加盐，味精，蒜末几粒，加少许酱油翻炒几下，然后加水煮（注意水不要加太多，火不宜过强）。当汤变稠时，加入少许青蒜。轻轻翻炒后，即可上桌。
4.【海里蒸鱼的做法】
材料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、竹笋、熟火腿片、香油适量、胡椒粉少许.
实践：
①刮去鱼鳞去鳃，内服洗净；
②将鱼放入田盘，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，加入米酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，拌匀，放在鳜鱼上，放入笼中，大火蒸15分钟左右，出笼后淋上香油
5.【腌鱼的做法】
实践：
1. 将鱼洗净去骨，切片，然后将鱼片与盐和味精混合，然后用玉米淀粉上浆。然后把酸菜洗干净。 （注：大超市有卖酸菜）。
2.锅里放少量油，把姜蒜爆香，然后加入酸菜炒熟，再加入高汤。先把酸菜煮两分钟调一下味道，然后把鱼放进锅里，再煮两分钟。
注：喜欢吃川菜的朋友也可以放一些辣椒粉进去。
9.【辣椒鱼片的做法】
材料：鱼体肉（鲱鱼、草鱼、鲤鱼、沙丁鱼）、金针菇（青笋）适量、干辣椒、胡椒粉。
实践：
1.腌鱼片：将鱼身切成薄片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌15-30分钟。
2、做底料：将金针菇（青笋）焯熟，取出放入汤碗（盛大鱼的盆）中。
3.煮鱼片：把清汤放在中间，加盐、姜丝、鸡精调味。汤沸腾后，加入腌制好的鱼片。将九熟汤倒入已铺满金针菇（青笋）的汤碗中。
4、做调料：锅里放油，微热时加入干辣椒，翻炒几下（不要拖，否则干辣椒会变黑，颜色不好），然后加入辣椒，翻炒几下（不要拖，否则辣椒容易变苦，味道不好）。
5. 起锅：将调料倒在鱼片上。上桌。
温馨提醒，鱼胆最好不要吃，鱼胆中的毒素在高温下很难杀灭，吃了可能会中毒，所以最好不要吃。此外，煮鱼的水量不宜过多。鱼片放入后，只需浸入水中即可。煮熟后倒入锅中，鱼片会露出一些。腌鱼的时候盐不要放太多，会咸，还会破坏鱼的鲜味。辣椒和辣椒比较香，最好先炒一下再倒油。
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