作为海鲜食品，虾很容易制作。而且营养丰富。老人小孩都可以吃虾。虾继承了许多海鲜产品的精髓。它含有多种矿物质和微量元素，可以为我们的身体带来许多健康的元素。今天，我们说的不是海鲜，而是炒河粉炒鸡蛋虾的美味，让我们来看看它是怎么做的。
练习一
1、虾仁洗净，去掉沙纹，加盐、料酒、蛋清1个、淀粉2克上桌，抓牢；
2.鸡蛋打散，放入碗中，加少许盐翻炒均匀，尖放油，入油锅煎，炸至五成熟，放入虾仁，翻炒，捞出煮熟后把它们放在盘子里。 ！
练习 2
材料：虾、鸡蛋、葱花。
调料：料酒、淀粉、食用盐。
实践：
1、虾洗净，去掉虾线，倒入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清。
2、加入淀粉揉匀，使上浆更入味。
3.把锅放在火上，烧热锅和油，把虾滑下来。此步骤不要走太久，滑倒后立即取下。
4. 将鸡蛋打成碗中的蛋液，加入少量水淀粉，放入油锅中煎炸。
5. 加入虾仁，待蛋液边缘开始凝固时，用筷子轻轻将鸡蛋推到锅中央，堆起来，不要像炒鸡蛋那样打碎蛋液。让鸡蛋和虾仁在锅中央慢慢煮熟，八九成熟时关火。
6.关火后，让锅继续留在炉子上，用余热将鸡蛋混合物完全煮熟。 [1]
尖端：
1.在蛋液中加入一些浓水淀粉，搅拌均匀，这样可以使鸡蛋蓬松光滑！
2. 用蛋清淀粉炒熟后的虾会非常滑嫩。
3. 不要等到鸡蛋完全煮熟了再加入虾，因为煎出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩的味道。
4.滑虾的时候，油要多一些。我放的少了一点，但也很好吃，不油腻。
练习 2
材料
200克虾
辅料
1茶匙蛋清
4个鸡蛋
调味料
1/4茶匙盐
1茶匙料酒
2个青葱
少许白胡椒
2汤匙玉米淀粉
2.5汤匙水
滑蛋虾的做法
1.虾米加少许盐拌匀，静置5分钟，然后洗去盐分，用厨房纸吸干水分（先用盐刮擦洗去表面的粘液，这样炸好的虾会脆又好吃虾不吸水，
2. 虾米加入盐、料酒、蛋清，搅拌均匀。
3.鸡蛋打散，加入调味料拌匀，小葱切成葱花，水和淀粉搅拌均匀后准备，烧开一锅开水，将腌制好的虾仁放入锅中，小火慢炖直到 70% 熟（约 30 秒），
4. 将焯过水的虾仁放入蛋液中，
5.取油锅，加入2汤匙油，油热后倒入拌有虾仁的蛋汁；一开始不要转动，如果觉得蛋液开始凝固，用抹刀快速划圈煎鸡蛋。 ，待大部分蛋液凝固后立即关火。
烹饪技巧
1、虾洗净后，吸干水分。如果水不被吸收，腌制时就不会粘在腌料上。
2、虾必须用蛋白质和玉米淀粉腌制，在虾表面形成一层保护膜，炸的时候不会太老。
3、虾要先烫一下再煎。如果直接用鸡蛋煎，因为鸡蛋比较容易煮，虾会煮熟，鸡蛋会老。
4、在蛋液中加入水淀粉，会使鸡蛋口感更滑嫩。
5.所有食材都预先调味后倒入锅中翻炒，可以保持虾和鸡蛋的鲜度和滑爽。
6. 炒鸡蛋时，油多一点。在冷油中煎炸时，鸡蛋会吃油。鸡蛋加热后不会含油，不会太油腻。
以上就是滑蛋虾米粉的制作方法。米粉的主要原料是土豆。很多人会担心米粉不容易消化。是一种比较容易消化的食物，米粉有上百种。多年历史，传统河粉工艺，加入鸡蛋和小菜，更有营养，更美味。
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