今天小编为大家带来一道美味佳肴，番茄酱鱼罐头。这种海鲜一般都有一点腥味，小孩子不喜欢，而且鱼里面有很多刺，很难挑。今天介绍的番茄酱鱼罐头的制作方法很简单。不仅口感更好，还能保存更久，并没有给我们带来更多的健康。那么让我们学习如何制作番茄酱鱼罐头。 ！
现在以番茄酱鲭鱼罐头为例进行说明：
一、工艺流程
原料验收→原料选择加工→腌制→制罐→排气→控水→加番茄汁→真空封口→洗罐→杀菌→保温→包装
二、工艺操作要点
①原料的验收与筛选：对入厂的新鲜鲭鱼（鲭鱼）进行大小、数量、新鲜度等方面的验收与检验。冷冻鲭鱼应逐盘检查后，在清水箱中喷洒解冻。新鲜鲭鱼皮有光泽，眼球突出，鳃部鲜红，肌肉富有弹性，肉骨不分离，无破肚，无异味。将合格的鲭鱼去头，鱼肚切开，去内脏（注意不要弄破胆囊），用流水洗净，刮去骨头上的血迹，切掉鳍，切成4-5厘米长鱼块，洗净控水备用。
②腌制罐头：将鱼片放入15波美盐水中腌制20分钟，期间搅拌两次，盐水与鱼的比例为1：1，腌制结束后，捞出鱼片，用清水冲洗干净，沥干后即可装罐。可使用7114罐、860罐或601罐。如果用7114罐头，可以装8个，大小和部位相配，两层重叠。
③排气加汁：将罐头放入排气箱，温度98℃以上，时间根据季节控制在35-40分钟，核心温度应达到95℃以上。将排气箱出来的罐头食品控制脱盐，加入调制好的番茄汁。 7114型加110-120克。实际添加量应根据脱水情况调整。每罐重量保证7114罐净重425±13克。
④番茄汁的制备：番茄汁配方：（以7114型1000罐计算，单位：kg）。 28% 番茄酱 35 花生油 5 糖 7 小葱 5 精制盐 4 水 74 总计 130
2 制备方法
小葱去皮切小葱末，加少量水煮开，加水，边搅拌边加糖和精盐溶解，按食谱加足量水，再加入28%番茄酱不停搅拌，慢慢倒入烤好的花生油（如果加番茄汁，鲭鱼罐头用精制花生油），搅拌半小时，番茄汁要随拌随用，搅拌几次。
⑤加入番茄汁后，立即将罐头送至真空封口机封口。真空泵指示应在 360 mm Hg 左右。及时检查和调整封口机的真空性能，使罐内真空度达到真空度，避免过高。真空可能会将番茄汁拉出。在封口过程中，应经常检查双层卷边的实际情况。有条件的企业除使用专用罐卡钳进行外观检测外，还应使用专用投影仪进行检测。封口后要一一清洗，罐体上的油污和番茄汁要清洗干净后再放入笼子里消毒。
⑥杀菌：7114罐425g番茄酱鲭鱼罐头杀菌配方（供参考）为15′-70′-10′背压水冷/118℃3，番茄酱罐头标准（鲁Q253-80）。
以上就是番茄酱鱼罐头的具体做法。葱、姜、蒜末等辅料是少不了的。当然，最重要的还是番茄汁。为了使食物更新鲜，建议您在制作时使用新鲜的西红柿。番茄酱鱼罐头味道更好，食用前不要存放太久。希望以上信息对您有所帮助。
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