近年来，川菜很受欢迎，尤其是酸菜鱼、水煮肉片和麻辣火锅。这些菜更让爱吃川菜的人上瘾。最近，小编的学校还开了一家川菜馆，每天总是人山人海。今天小编为大家推荐一道四川名菜——酸菜肥肠鱼。味道鲜美柔软。首先，在热油锅中加入葱、姜、蒜、红辣椒、辣酱、胡椒粉，翻炒几下，闻起来很香，很香。
原料：熟香肠300克（大肠带小肠），鲱鱼500克。辅料：桂林米粉250克，海带、豆芽、芹菜、小藕各50克。调料：米酒2汤匙、葱姜水10克、盐2克、鸡蛋（蛋清）1个、淀粉10克、胡椒粉5克、大蒜10克、山椒10克、10克灯笼泡椒30克，红油克，基料1500克。制作： 1、鲱鱼切片，用白酒、葱姜水、盐少许腌制，加入蛋清和淀粉，拌匀上浆，放入冰箱冷冻5分钟，这样鱼肉就熟了不松散，韧性强。 2. 将腌制好的大肠切成段。将煮好的底料去掉杂质，加入打浆的鱼片、腌腊肠、米粉、山椒、灯笼椒、海带、豆芽、芹菜、小藕，煮5分钟左右。 3.锅里放红油，加入胡椒粉，蒜泥，烧热浇上。
肥肠鱼制作步骤：
材料：鲱鱼尾一条，李记乐宝酸菜一包，土豆两个，豆芽一把，凉皮两片，肥肠若干。
材料：葱、姜、蒜、山椒、干红辣椒、少许胡椒粉。
步：
1. 将鱼去骨成鱼片，用蛋清、淀粉、盐、料酒、鸡精、食用油腌制均匀。
2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉切成一厘米左右的条状。
3. 热锅烧油，爆香葱、姜、蒜片、山椒爆香，将切碎的鱼骨煸炒，加入豆芽，将肥肠翻炒几下，加入酸菜（人少一半）一起翻炒，加适量料酒，加水盖过菜，在酸菜里加入调味料（我一般先放一点，你可以多加），盖上锅盖煮.
4. 大约十分钟后，加入薯片和凉粉，尝尝味道和辣味，小火煮一会儿，加入鸡精，关火，放入小锅中。
5. 洗锅，烧开水。将腌制好的鱼片轻轻放入，用抹刀轻轻推开，尽量不要弄破。打开后，用爪子将它们取出并均匀地铺在盘子上。在上面撒上鱼片。切碎的葱和红辣椒。
6.平底锅烧热油，加入适量花椒粒和红辣椒，变色的花椒粒和红辣椒去掉，把热油倒在切片上，放一些香菜菜更好看。
小编建议在底料中加入海鲜酱、辣酱等调味品，味道会更加鲜美。酸菜和肥肠鱼可以起到开胃的作用，酸酸辣辣的感觉一定会让你爱不释手。小编我经常会多加些辣椒，因为吃起来会很爽口，但是如果不喜欢吃辣的，一定要适量食用。很简单，就像这道名菜川菜，快来学着做吧。
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