高压锅炖蹄子已经成为传统美食，几乎家喻户晓。在我们的日常生活中，我们习惯于用砂锅炖蹄子，但用砂锅炖蹄子可能需要更长的时间。所以它往往不适合赶时间的人，所以这个高压锅炖蹄子一次就搞定了，而且很简单，加的配料也很少。
“高压锅酱肘子，想吃酱肘子，着急，用高压锅一个小时内做好。酱肘子又热又好吃。去骨冷却后切成肘子，在家和热煎饼一起吃，或者蘸点蒜醋酱吃就好了。”
主要成分
猪手（2个）
辅料
糖（适量）酱油（适量）料酒（适量）花生油（适量）葱、姜（2-3片）
厨具
压力锅
分类
热菜酱油炖35分钟普通难度
1 1 两个后肘。将肘部洗净，用沸水煮沸，将里面的血沫煮出，洗净。
2 2个香料盒：胡椒、八角、肉桂、月桂叶、豆蔻……
3. 平底锅上火，放适量油（不要太多），糖的量根据个人喜好。油炸糖果。炒糖色的关键是用菜铲不停搅拌，直到糖色冒泡。当它变成栗色时，立即关火，防止油炸。火太小，炒出来的糖不会上色，火太大，就会发黑，而且有糊味，影响口感。
4 4 关火，将肘部放入锅中，用糖将它们变成褐色。肘部比较大，所以用铲子不停地滚动，用铲子把糖果色舀起来倒在肘部上。
5 5 高压锅放入热水，依次加入葱姜、香料、料酒。可以加一点白牛肉，酒香。
6 6 盖上盖子后，高压锅大火放十分钟左右；小火炖40分钟后，关火。
7 7 等高压锅自然放气，打开锅盖；再开大火，煮一会儿（视汤的浓稠度而定）收汁
8 8 用筷子插入肘部，可以刺穿，肘部已经熟了，别急着拿出来，在汤里泡一会儿，入味。
9 9 出锅。可以趁热把骨头取出来，捏成肘部，或者用绳子系起来，放冰箱冷却，切成薄片，和煎饼一起吃。
其实高压锅炖蹄子很好吃，很好吃。同时高温可以把蹄子炖到酥脆，非常不错。烹调前，记得加入各种食材，还要制作猪蹄。制作了一些方便老人和小孩吃饭的地方。
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