鸡爪也是我们生活中经常吃的鸡爪，只不过鸡爪这个名字比较好听，其实两者都是一种食物。制作鸡爪的方法有很多种。大多数人，尤其是喝酒的人，都喜欢吃酱汁鸡爪，算是一种开胃菜。但是，在我国的一些南方城市，人们更喜欢吃泡椒鸡爪。虽然味道很辣，但是非常开胃。粤式鸡爪的做法有哪些？
广式腌鸡爪
主要成分
鸡爪 (300g)
辅料
洋葱，姜，大蒜（适量）
1、鸡爪洗净，用刀切成小块。
2. 放入一锅冷水，加入香叶、八角、少许料酒，煮10分钟左右。放少许醋，防止煮过头。
3.取出干水
4 放入锅中炸至金黄色，油应盖过鸡爪。大约5分钟。注意：它非常跳跃，一定要覆盖它。
5 将炸好的鸡爪浸泡在水中至少1小时。 （对于虎皮的效果）
做调味酱，油2汤匙，海鲜酱1汤匙，糖1汤匙，盐半汤匙，鸡精少许，加水入锅煮沸，煮沸后勾芡。
6 将泡好的鸡爪放在盘子上，淋上酱汁，放上葱、姜、蒜段，蒸5到8分钟。准备做饭。
粤式卤鸡爪
材料
主料：8只鸡爪
调料：盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、桂皮1片、生抽半茶匙、淀粉少许、泡椒1茶匙、糖1茶匙、水适量、叉烧酱1茶匙
广式红烧鸡爪
果汁：花椒1茶匙、泡椒1茶匙、肉桂、盐、糖、水适量
蒸酱：叉烧酱1汤匙，生抽半汤匙，盐少许，淀粉少许，水少许
1. 鸡爪对半切开，去掉下骨（比较麻烦，注意别伤到自己），然后放入沸水中煮2-5分钟（可以加姜和醋调味）
2、充分干燥后，加入6或70%热油锅中，炸至金黄色捞出；准备酱料
3. 将炸好的鸡爪用冷水浸泡1-3小时；浸泡后，将鸡爪与浸泡过的汁液一起放入蒸锅中蒸45分钟
4、最后取出鸡爪，换个蒸碗，洒上蒸汁，蒸15分钟。
需要注意的是，泡椒制作鸡爪的过程中，鸡爪一定要先煮熟，而且一定要煮透。这样做的目的是去除鸡爪的血腥味。而且，在烹制过程中，一定要去除血沫，否则会影响鸡爪的口感。泡鸡爪时，泡足时间，至少三个小时。
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