你喜欢吃腌鱼吗？那是我最喜欢的。那么今天小编就来告诉大家泡椒泡鱼的做法。酸菜鱼的主要原料是新鲜的草鱼，用四川泡菜烹制而成，鲜美可口。据说酸菜鱼起源于重庆的江村渔船，后来重庆的大厨们把它推到了祖国的大江南北。腌鱼在 1990 年代初开始流行，并在大大小小的餐馆中占有一席之地。
方法一酸菜鱼图片
【配料】黑鱼600克、酸菜100克、红辣椒25克、酸姜葱15克、花椒3克、大蒜5克、精盐4克、炒菜10克酒、高汤500克、熟植物油500克。
【制作工艺】将鱼切成3份，将酸菜晒干，切成细丝，将泡好的红辣椒切碎，将泡好的姜切块；起锅开中火，将煮熟的植物油烧至60%火，放入鱼，炒至发黄捞出；锅内留油，放入泡好的红辣椒、姜、葱花，加入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，加入酸菜，煮10分钟左右，装盘。在锅中加入醋。
【特色】四川家常菜。它以新鲜草鱼为主要原料，与四川泡菜一起烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传甚广，肉质鲜嫩。做法二 主料：鲫鱼1条（约1000克），陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、胡椒粉25克、花椒粒10粒、姜片3克，蒜瓣7克。
生产工艺：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，开腹，去内脏洗净，用刀将两块鱼肉去掉，将鱼头劈开，钱骨剁成块。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 平底锅放在火上，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤煮沸，加入鱼头和鱼骨，用大火煮开。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。加入盐和胡椒以备后用。
3、用斜刀将鱼切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开后，将鱼片摇匀入锅。另一个锅烧热油，将切碎的辣椒炒香，然后倒入汤锅中煮1到2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。酸菜鱼是四川著名的特色菜。它清新爽口，开胃健脾，提神醒脑。汤鲜美可口。我希望你能品尝到这道独特的菜肴。
鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以带来长寿和健康的生活。鲤鱼富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并能提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。因此，防治动脉硬化、冠心病，多吃鱼肉可以健康长寿。鲤鱼味甘，性平。具有养胃健胃、利水消肿、清热解毒、止咳理气等功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、尿少、黄疸、乳汁梗阻都有好处。
快来试试吧。酸菜鱼的主要原料富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并能提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
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