酸菜鱼是川菜中非常常见和受欢迎的菜肴。在鱼中加入一些酸菜会使鱼的味道更酸，尤其是在胃口不太好的时候。它有很好的开胃效果。其实只要掌握了香菜鱼的用料，平时在家也能做出来。下面小编就给大家介绍一下酸菜鱼的做法。
主要成分：
鲫鱼1条（约1000克），陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、胡椒粉25克、花椒粒10粒、姜片3克，蒜瓣7克。
生产工艺：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，开腹，去内脏洗净，用刀将两块鱼肉去掉，将鱼头劈开，钱骨剁成块。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 平底锅放在火上，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤煮沸，加入鱼头和鱼骨，用大火煮开。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。加入盐和胡椒以备后用。
3、用斜刀将鱼切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开后，将鱼片摇匀入锅。另一个锅烧热油，将切碎的辣椒炒香，然后倒入汤锅中煮1到2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。
酸菜鱼是四川著名的特色菜。它清新爽口，开胃健脾，提神醒脑。汤鲜美可口。我希望你能品尝到这道独特的菜肴。
腌鱼具有很好的营养价值，还可以开胃健脾。但由于酸菜加入过多，酸菜在酸洗过程中会释放出大量的亚硝酸盐。可能会形成一些致癌物。当它大量积聚在人体内时，会大大增加人体内某些肿瘤的可能性。因此，吃酸菜时最好保持适度。
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