所谓川味面，在我国四川地区非常流行，味道鲜辣。川式面条中存在混合面和汤面，是川菜中最常见的菜肴之一。四川面的种类很多，有红烧牛肉面、垃圾面、担担面、酸菜面等。其实四川面不仅鲜辣，还有很多不同的口味，比如炖鸡面、蘑菇面等等。下面简单介绍一下常见的四川面。
材料选择：瘦猪肉、植物油、精盐、姜、豆瓣酱、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀面、香油、鸡蛋、糖、葱。
制作方法：将猪肉切成一厘米见方的方块，锅内倒入植物油，油热后加入姜片炒香。倒入瘦肉丁，用小火翻炒至肉丁变色变干。将猪肉丁刮到一边，舀入 3 汤匙豆瓣酱。用小火翻炒豆瓣酱。豆瓣酱溶入油后，将肉丁和豆瓣酱翻炒入味。倒入足够的水并煮沸。炖30分钟。加入盐，翻炒均匀。
取一个干净的面碗，撒上适量的麻椒粉，倒入骨汤，加入煮熟的手擀面。挖一勺肉酱，撒上葱花，根据个人喜好淋上适量辣椒油，拌匀。取另一个干净的小碗，敲入一个鸡蛋，打匀成蛋液。根据您的喜好挖入适量的糖或精制盐。倒入沸腾的面条水，冲入鸡蛋水，滴上香油。
注意：面条汤煮开时，要加足量的盐。熄火后不宜加盐两次以上。汤一定是泡面的，味道应该更符合四川面的精神，除非你是个很健康的人。
其实第一次做川面的时候，各种调味料的加入可能会有些误区。如果吃的时候觉得味道不对，可以多加些调味料。另外，做川面时最忌讳的是乱吃酱油，因为如果乱用酱油，很容易改变川面汤的味道，最后让一碗面的味道变差。 .
微信扫码添加客服