做葱油面时，一定离不开葱油。所谓葱油，就是选择生油、葱或大葱、盐和味精一起慢慢炒，最后制成葱油。葱油有一定的辛辣味，是一种易挥发的油。葱油不仅适合用葱油做面条，其独特的香味也可用于其他菜肴。以下是洋葱油的制作方法。
做法1：准备好材料，洋葱洗净晾干，洋葱切小块，葱切小块，锅里放植物油，油温时加入洋葱段。中火煮至葱叶枯萎，转小火，煮至葱叶呈褐色，立即熄火，过滤，放凉，密封保存。
注意：大葱可以选择一种，也可以同时使用两种或三种。如果喜欢，还可以加一些八角等香料；葱的量取决于油的量。加入红葱头，中火煮至叶子变软后转小火，观察并经常翻动，以免粘锅。
做法二：葱、姜、葱头、蒜洗净，捣烂，倒入热油锅中，小火慢煮，出味。
洋葱中含有挥发油和辣椒素，气味刺鼻，能去除鱼腥羊肉等油腻浓稠菜肴中的异味，产生特殊香气，并有很强的杀菌作用，能刺激消化液的分泌，增加食欲.
做葱油的时候，有些人有一个误区，就是为了节省成本，用炒菜后多余的油来做葱油。事实上，这种方法是不正确的。制作葱油时，需要慢慢煮沸。如果选择老油，在烹调过程中更容易产生各种致癌成分。因此，做葱油时最好选择生油而不是老油。
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