现在很多人都喜欢吃腌鱼，所以不同的家庭和地方对腌鱼的做法也有所不同。但即使腌鱼的方法不同，它的味道还是一样的，因为腌鱼更辣更好吃。不过今天小编还是在这里推荐另一种腌鱼的做法，希望对喜欢吃腌鱼的大家有所帮助。让喜欢吃酸菜鱼的人都能大饱口福。
酸菜鱼属于川菜，以其独特的调味和独特的烹饪技术而闻名。它以新鲜草鱼为主要原料，与四川泡菜一起烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传甚广。成品菜肉质细嫩，汤酸可口，微辣而不腻；鱼片又嫩又滑。腌鱼在 1990 年代初期很受欢迎，并在全国各地的餐馆中占有一席之地。重庆的厨师们把它推到了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆菜的先驱之一。
实践：
1.草鱼去骨，鱼头切掉，从中间一分为二。在鱼骨和鱼头中加入盐、料酒和味精。
2、将去骨鱼片打成鱼片，加入盐、味精、料酒调味，拌匀，加入一个蛋清，继续拌匀，加入适量淀粉，继续拌匀，即可上桌放在盘子上以备后用。
3、锅里放少许油，将葱姜、胡椒粉、泡椒放入锅中，然后将鱼头和鱼骨放入锅中翻炒。待鱼骨变白后，加入切好的东北酸菜继续翻炒，酸菜入味后，加入开水、胡椒粉、盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖至20分钟，将鱼骨和酸菜捞出，放入汤盆中备用。
4. 将鱼片放入锅中的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出，放在鱼骨和酸菜上。
5. 将秋木耳放入鱼汤中煮熟，一起倒在鱼片上，撒上葱花或香菜或红辣椒。
酸菜鱼的主要原料富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼油主要是不饱和脂肪酸，可以很好吃。降低胆固醇可以预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以带来长寿和健康的生活。
在制作酸菜鱼的时候，一定要注意鱼片的切法，同时一定要选择比较新鲜的，这样制作出来的鱼肉才会更好吃。另外，做调料的时候一定要注意辣椒不要放太多，可以多放点酸菜，因为这样比较开胃。当然，你也可以根据不同人的不同口味来摆放调味品。这将使酸菜鱼更入味。
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