炸江面一定很多人都吃过，因为它是早餐的必备，但不是每个人都能自己做麻辣面，但是这种面在安徽很有名。是的，基本上人人都能做到，也被他们称为“过水”，那我们就来看看麻辣炒面的做法吧。
练习一
材料：
150克鸡蛋面、200克绞肉、30克干豆腐、50克虾米、50克小葱、30克大蒜、1个蒜苗、30克色拉油、10克细红辣椒粉、2茶匙豆瓣酱、1茶匙甜面酱、250㏄水，1茶匙细砂糖，1茶匙盐
实践：
1. 豆腐干、小葱、蒜、虾米剁碎，蒜苗剁成细丝，待用。
2. 烧热锅，加入30㏄色拉油，油温后，依次加入步骤1的虾米、葱末和蒜末炒约1分钟，然后加入肉末炒至熟肉色变白后，加入红辣椒粉、豆瓣酱、甜面酱、糖和第1步的干豆腐，翻炒1分钟，加入250㏄水，小火煮10分钟至汤干，然后关掉暖气。
3.取一个汤锅，加入3000㏄水，煮沸后先加入1茶匙盐，再加入鸡蛋面煮2分钟至熟，取出摊开备用。
4. 将第2步的辣酱倒在第3步的鸡蛋面上，最后加入蒜丝。
练习 2
【材料】：宽面200克、猪肉馅150克、豆腐干20克、虾米20克、黄瓜20克、香菇10克、大蒜2瓣、
【调料】：食用油30克，香油1茶匙，生抽1汤匙，豆瓣酱2汤匙，甜面酱2汤匙，白糖1茶匙，
【实践】
1. 虾米和香菇泡软，去蒂切丝。
2. 豆腐干，大蒜洗净切碎，黄瓜洗净切丝，
3. 锅中倒入油，烧热至50%，爆香蒜末，放入肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干、豆瓣酱、甜面酱、翻炒，加入酱油、水、糖和香油炸至香，制成炸酱汁。
4. 将面条煮熟，捞出放入碗中，加入炒好的酱汁和黄瓜丝，拌匀即可食用。
【特点】：酱汁浓郁，爽滑爽口。
【大厨无所不知】：如果用东北大酱做酱料，风味独特。
文章里我们已经学会了用酱汁做麻辣面，所以生活中可以自己做，但是做的时候酱汁很重要，因为这道菜好吃，关键是酱汁，如果是用东北味噌做的，味道会更好。
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