核桃仁的营养成分非常丰富，其中最丰富的是维生素和无机盐，蛋白质含量和脂肪含量高于大多数水果。是大家喜爱的滋补品。核桃仁的吃法有很多种。很多人喜欢生吃，也有人喜欢买回家，加点调味，炒着吃。那么，炸核桃有什么好处呢？
核桃仁广泛用于中药。中医认为，核桃性温、味甘、无毒，具有健胃、养血、润肺、养心的作用。 《神农本草》将核桃列为九府补气延年的上品。唐代孟轩在《本草》中写道，吃核桃仁可以开胃，疏通血管，使骨肉细嫩。宋代刘汉等《开宝本草》中记载，核桃仁“食以致肥健，润筋骨，乌发乌发，多食水，消五痔”。明代李时珍所著《本草纲目》记载，核桃仁具有“补气养血、润燥化痰、益命门、治三焦、温肺”等功效。润肠通便，治虚寒喘咳，腰足剧痛，绞痛，血痢，肠风”。
核桃有生的和熟的两种。一般来说，生核桃和熟核桃的营养价值是差不多的，但是在油炸的过程中可能会损失一些营养成分，但会使核桃中的营养成分更容易被吸收，而熟核桃则被去除。收敛性优于生核桃。因此，无论是生核桃还是熟核桃，其营养价值都非常高，大家可以根据自己的喜好来选择。
炒核桃的方法是：放一个铁锅，锅里放适量粗沙或鹅卵石，加入生核桃，一起炒。翻转铲子，待锅内蒸汽逐渐减少消失时，将核桃倒出，待其冷却。
需要注意的是，不要买破壳的核桃仁（买去壳的），因为核桃仁暴露在空气中容易氧化，导致其中所含的脂肪酸氧化变质，危害健康。
谁最适合吃核桃？
1、上班族适合吃核桃：核桃中的磷脂对脑神经有很好的保健作用，能强脑提高智力，缓解大脑疲劳，增强记忆力。经常食用核桃仁可以治疗失眠，尤其是肾虚引起的失眠。
2、老年人适合吃核桃：核桃油中含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的作用。
3、生长发育期的儿童适宜吃核桃：核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。
4、核桃仁的镇咳平喘作用也很明显。冬季对慢性支气管炎、哮喘患者有极好的疗效。此外，美国还发现男性每天吃一把核桃可以提高精子质量。
除了以上功效外，建议爱美的女性多吃核桃，尤其是每天都在美容的女性。因为每天吃一些核桃，不仅可以强身健体，还能为女性补气血，抗衰老。与其冒着风险吃一些美容药，还不如买点核桃来吃，而且不会危害身体健康，反而对身体有益，美容效果非常明显。
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