鱼头在日常生活中也是一种很好的食物。很多人在吃鱼的时候愿意吃鱼头，但对鱼肉却不是很喜欢。而且我们中国人自古就有吃鱼头的习惯，不管是鲫鱼还是鲤鱼，鱼头都是人人都能吃的。而且，有些人去市场买鱼头吃，鱼头的营养价值也很高，多吃是很有好处的。那么，芥末咸蛋鱼头汤怎么做呢？
所需成分
主料：鳙鱼头2个（约800克）、姜3片、水5碗、咸蛋1个、芥菜3枝
调料：油3汤匙、料酒1汤匙、盐适量
生产方式
1、芥菜洗净，摘好；将咸蛋敲入碗中；
2、鱼头去鳃，切块，洗净沥干，加入适量盐和1汤匙料酒腌制20分钟；
3. 热锅放3汤匙油，放入鱼头和姜片，炒至微黄；
4. 锅中倒入水，烧开，转中小火煮至鱼头变软，加入芥菜和咸蛋，用刮刀将咸蛋轻轻打散，煮至煮熟。因为鱼头和咸蛋都有咸味，所以需要先尝一尝，然后再加盐，趁热喝。
美味小贴士
1、鳙鱼的头大而肥，肉质细嫩。
2、不要把咸蛋直接打到汤里，一定要先敲到碗里，以免撞到“坏蛋”，毁了一锅汤。
3.汤虽然煮沸了，但鱼头还需要一定的时间才能融入汤中。一般需要中小火煮30分钟以上。
鱼头的吃法有很多种。一般在家做鱼头，常配两道小菜，一是豆腐，二是萝卜。此外，鱼头与这两种配菜搭配，以最大限度地发挥其营养价值。而这两道小菜，会让鱼头汤更加鲜美。豆腐一定是新鲜的豆腐，萝卜最好选择哪种脆萝卜。
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