湖南人特别喜欢吃辣椒碎鱼头。这才叫正宗好鱼头。主要是结合了鱼头的鲜度和特制辣椒的辣味。独特的味道真的是我们的享受。主要是湖南特有的火红辣椒碎，还有白嫩的鱼头肉，是我们每个人都想尝试的完美菜肴。
湘菜麻辣的诱惑，在“辣椒鱼头”中得到了完美体现。清蒸的方式让鱼头的新鲜香气尽可能的保留在肉里，辣椒碎的味道恰到好处地渗透到鱼肉里。鱼头肉质软糯，肥而不腻，咸而微辣。
配料，鲢鱼头1茶油为宜，我们的第一步是撕掉鱼头里面的黑色薄膜，用清水仔细冲洗内腔。
02 用小刀从鱼肚切到鱼嘴，再用小刀切开，这样鱼头就可以平整成一条直线。
03 将鱼头用盐、料酒和胡椒粉揉搓腌制半小时左右，以去除鱼腥味。
04 将切好的姜片铺在盘子的底部。
05 将腌制好的鱼头铺在盘子上。
06 用切碎的辣椒盖住鱼头
07蒸约20分钟至鱼眼凸出即可。关火，再炖2分钟。
08打开盖子后，将蒸好的汤从盘子里倒出来。
09 蒸鱼的过程中，将姜、葱、蒜切碎备用。
10 锅中放入适量茶油，加热。
11 将切好的葱姜蒜铺在鱼头上，将煮好的油快速均匀地倒在鱼头上。
12 食用时，将切碎的洋葱、姜、蒜和辣椒碎混合。
所以，要想吃到正宗好鱼头的美味，首先要找到好吃的鱼肉，再加上必不可少的湘椒。这些准备好之后，我们的材料就齐全了。否则，你的手艺再好，最后的鱼也不会像正宗的好鱼头那么好吃。
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